О целебных свойствах лука известно всем, очень часто мы используем его как компонент для приготовления блюда. А вот чтоб лук был основным ингредиентом, такое редко бывает. Чтоб сделать ваше зимнее меню разнообразным и полезным, предлагаю вам рецепты блюд из лука, в том числе знаменитый луковый суп.

Если вы все же сомневаетесь, использовать ли лук в пищу, то можете прочитать 10 доводов ЗА ТУТ

Салат из репчатого лука с лимоном
3—4 большие головки репчатого лука, 1/2 лимона, 3 ст. ложки сметаны, 1 ст. ложка майонеза, зелень петрушки и укроп, сахар, соль.
Репчатый лук очистить, промыть и нарезать тонкими кольцами или полукольцами.
Если лук горький, промыть его холодной водой, поместить в кастрюльку, обдать кипятком, дать немного постоять, не закрывая крышкой, затем откинуть на дуршлаг.
В охлажденный лук положить соль и сахар, добавить сок лимона, заправить сметаной и майонезом.
Положить в салатницу, посыпать нарезанной зеленью, охладить.

Многослойный луковый салат «Помпадур»
2 средние луковицы, 2—3 яблока (лучше антоновка), 4 яйца, 100—150 г твердого сыра, майонез (можно пополам со сметаной), лимонный сок.
Лук нарезать кольцами, обдать кипятком, остудить.
Сваренные вкрутую яйца нарезать тонкими кружочками.
Яблоки очистить от кожицы, натереть на крупной терке и сбрызнуть лимонным соком или разведенной лимонной кислотой, чтобы не потемнели.
Подготовленные продукты послойно положить в плоскую салатницу.
Сначала положить весь лук и полить его майонезом, затем яблоки и также полить майонезом, на яблоки — кружочки яиц и майонез, сверху — сыр, натертый на крупной терке, и снова майонез.
Примечание. Салат можно украсить измельченным яичным желтком или стружкой сыра, в центре — веточкой зелени.

Салат из репчатого лука по-польски
1 средняя луковица, 1 большое яблоко, 1 соленый огурец, лимонный сок, сахар, соль, 3 ст. ложки растительного масла или 5 ст. ложек сметаны, 1/2 чайной ложки готовой горницы.
Очищенную луковицу разрезать на 4 части, затем поперек тонкими ломтиками.
Так же нарезать огурец.
Яблоко натереть на крупной терке.
Лук с яблоком и огурцом сбрызнуть лимонным соком, добавить соль, сахар, размешать.
Растительное масло или сметану смешать с горчицей и этим соусом заправить салат.

Салат из репчатого лука и кислых яблок
2—3 луковицы, 1 крупное кислое яблоко, 2 ст. ложки растительного масла, сок одного лимона, соль, сахар.
Очищенный и вымытый лук нарезать очень тонкими полукольцами.
Вымытое кислое яблоко натереть на крупной терке, смешать с луком, полить растительным маслом и лимонным соком и заправить солью и сахаром.

Салат из репчатого лука с брюквой
3 крупные луковицы, 1 ломтик (примерно 75 г) брюквы, 1 небольшой корень сельдерея, майонез, укроп, зелень петрушки.
Лук и сельдерей натереть на мелкой терке, брюкву нарезать соломкой или натереть на крупной терке, все смешать с майонезом и уложить в салатницу.
Посыпать рубленой зеленью.

Салат из репчатого лука со сливами
300 г репчатого лука сладких сортов, 10 слив (свежих, из компота или маринада), 2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка мелко нарезанной зелени петрушки, соль, молотый перец.
Очищенный лук вымыть и нарезать очень мелкими кубиками.
Сливы освободить от косточек, нарезать полосками.
Перемешать все с маслом, заправить солью и перцем.
Готовый салат выложить на блюдо и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Салат из репчатого лука с маринадом
750 г репчатого лука, 250 г маринада.
Для маринада: 2 части растительного масла, 1 часть кефира, лимонный сок.
Лук крупно нарезать, бланшировать и откинуть на сито. Когда вода стечет, переложить в посуду.
Растительное масло и кефир хорошо перемешать и добавить немного лимонного сока.
Заправить лук приготовленным маринадом, добавить соль и молотый перец.

Салат из репчатого лука с хлебом
2—4 луковицы, 200 г пшеничного или ржаного хлеба, 2—4 ст. ложки растительного масла, сок 1/2 лимона или уксус.
По желанию: 1/2 банки майонеза (вместо уксуса и масла), горчица, перец.
Пшеничный или ржаной хлеб натереть на крупной терке, добавить нарезанный тонкими кольцами и ошпаренный кипятком в течение 1—2 мин репчатый лук, заправить растительным маслом и уксусом или соком лимона.
В качестве заправки можно также использовать майонез.
По желанию в салат можно добавить горчицу и перец.
Примечание. Подавать салат к холодным и горячим мясным блюдам.

Лук-сиг (кухня коми)
Лук очистить, надрезать сверху донизу вдоль, затем поперек на квадратики, не разрушая саму головку.
В щели между квадратами насыпать соль и оставить на 5 мин.
Просоленный таким образом лук подать с черным хлебом и квасом.

Репчатый лук с творогом
2—3 головки сладкого репчатого лука, 1/2 стакана пастеризованного творога, 1/2 стакана простокваши, соль, зелень.
Репчатый лук мелко нарубить, смешать с творогом, простоквашей, солью.
Все выложить в салатницу и посыпать зеленью.

Репчатый лук с горчичным соусом
3—4 луковицы, соль, сахар, 2—3 ст. ложки растительного масла, 1 чайная ложка горчицы, лимонный сок, укроп или зелень петрушки.
Очищенные луковицы нарезать на дольки, как апельсин, и опустить в кипящую воду, подсоленную и слегка подсахаренную. Варить несколько минут, потом воду слить.
Готовый охлажденный лук полить соусом, приготовленным из горчицы, растительного масла и лимонного сока.
Сверху салат посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.
Примечание. Можно добавить к соусу ложку томата-пасты. Тогда салат будет выглядеть более эффектно.

Вареный репчатый лук со сметаной
500 г репчатого лука, 2 ст. ложки нарезанного зеленого лука, 100 г яблок, 1 стакан густой сметаны, соль, сахар.
Маленькие луковицы очистить, сполоснуть и отварить в подсоленной кипящей воде. Откинуть на дуршлаг и охладить.
Добавить к луку мелко нарезанные яблоки, выложить в салатницу, залить соусом, приготовленным из сметаны, перемешанной с зеленым луком, заправленной солью и сахаром.

Вареный репчатый лук с сыром по-польски
1 луковица, 1 чайная ложка растопленного масла, 1 ст. ложка молотых сухарей, 1 ст. ложка тертого сыра, соль, 1 чайная ложка сахара.
Очищенную луковицу разрезать на 4 или 8 долек, не отрезая твердой «пятки».
Вскипятить воду, посолить, всыпать сахар. Лук положить в кипящую воду и отварить в течение 1—2 мин.
Откинуть на дуршлаг, выложить на тарелку, полить растопленным маслом, посыпать молотыми сухарями и тертым сыром.

Печеный репчатый лук с брынзой
10 небольших луковиц, салатная заправка или лимонный сок, соль, молотый перец, зелень петрушки и укропа, немного брынзы.
Небольшие, одинаковой величины луковицы неочищенными испечь на противне или сковороде в духовке.
Испеченные луковицы очистить, разрезать каждую на четыре части, положить в салатницу, полить салатной заправкой или лимонным соком, добавить соль и перец, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.
Добавить мелко нарезанную брынзу.

Соус луковый острый
2 луковицы, 1 ст. ложка муки, 1 ст. ложка масла, 2 стакана бульона, 2 ст. ложки томата-пюре, соль, молотый перец, 2—3 ст. ложки уксуса.
Муку поджарить с маслом и развести бульоном.
Лук очистить, мелко нарезать и поджарить на масле.
Все смешать, добавить томат-пюре, соль, перец и еще раз прожарить.
Затем влить уксус и уварить смесь до густоты сметаны.
Примечание. Подавать к жареному и тушеному мясу, котлетам.

Маринад луковый
6—7 луковиц, 1/3 стакана растительного масла, 2 ст. ложки томата -пасты, 1 /2 стакана рыбного бульона, соль, перец горошком, лавровый лист.
Нашинкованный лук пассеровать на растительном масле, добавить томат-пасту и жарить еще 3—5 мин.
Добавить рыбный бульон, специи и прокипятить, затем посолить.
Примечание. Под луковым маринадом подавать рыбу отварную и жареную, в холодном и горячем виде.

«Соус бедняка» (французская кухня)
3 шт. лука-шалота (лук-шалот — излюбленная пряность французской кухни, используемая для ароматизации соусов, супов, мяса), 0,5 бульона, 1 ст. ложка уксуса или разведенной лимонной кислоты, набор овощей, соль, молотый перец, петрушка.
В кастрюлю с бульоном и уксусом положить нарезанные лук и петрушку, измельченные овощи, по вкусу посолить, поперчить и кипятить 5 мин.
Примечание. Подается к жирному мясу.

Эссенция беарнез (французская кухня)
500 г репчатого лука, 1 л уксуса, 375 г лука-шалота, большая горсть эстрагона, черный перец, 300 г белого сухого вина.
Лук нарезать, вместе с остальными продуктами положить в кастрюлю и тушить на слабом огне 2 ч.
Протереть массу через сито, разлить в маленькие бутылки или баночки, хорошо закрыть, чтобы эссенция не испарялась, и убрать в холодильник.
Примечание. Использовать для приготовления соусов, ароматизации блюд.

Глазированный лук
500 г репчатого лука, 100 г сливочного масла, мясной бульон, соль, перец горошком.
Положить маленькие очищенные луковицы на дно сотейника, покрыть мясным бульоном или водой, посолить, поперчить, добавить масло и, закрыв крышкой, варить при слабом нагреве.
Когда вся жидкость выварится, луковицы готовы.
Покатать их по дну сотейника, чтобы они покрылись остатками жидкости, как глазурью.

Луковый суп простой (рецепт Дюма-отца)
3 луковицы, 200 г ржаного хлеба, 1 л воды, 2 ст. ложки сливочного масла.
Мелко нарезанный репчатый лук и хлебные кубики обжарить на сливочном масле до золотистой окраски, переложить в кастрюлю, залить кипящей водой и варить 10—15 мин.

Луковый суп с пряностями по-армянски
3 луковицы, 200 г пшеничного хлеба, 1 л воды, 1 головка чеснока, 3 ст. ложки сала или сливочного масла, 2 яйца, соль, перец, лавровый лист, гвоздика и зелень.
Лук и чеснок крупно нарезать, поджарить на сале или сливочном масле, переложить в кастрюлю, залить горячей водой, посолить, прибавить немного перца, лаврового листа, гвоздики и дать вскипеть 2—3 раза.
Смешать сырые яйца с холодной водой (1:3) и влить в бульон с пряностями, остывший до температуры парного молока, хорошо размешать, добавить пшеничный хлеб, нарезанный ровными небольшими кубиками.
Кастрюлю закрыть крышкой и слегка подогреть суп.
Когда хлеб хорошо разбухнет, всыпать мелко нарезанную зелень и подать суп к столу.

Луковый суп с сыром (французская кухня)
4 луковицы, 200 г пшеничного хлеба, 1,5 л воды или мясного бульона, 2 ст. ложки сливочного масла, 3—5 ст. ложек тертого сыра, соль, молотый перец.
Нарезать лук кольцами, обжарить на сливочном масле или маргарине, посыпать перцем, переложить в кастрюлю, добавить воду или мясной бульон, прокипятить, посолить.
Ломтики пшеничного хлеба обжарить с обеих сторон на сливочном масле, посыпать тертым сыром, сложить в кастрюлю, залить приготовленным супом и прогреть на небольшом огне 8—10 мин.

Тюря луковая
3 средние луковицы, 3 стакана кипяченой воды, 2 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки пшена.
Промытое пшено, залитое горячей водой, довести до кипения и варить 5—6 мин, затем настаивать без нагревания, пока отвар не станет теплым.
В тюрю добавить мелко нарезанный сырой лук, растительное масло.
Охладить.
Подавать с ржаным хлебом.

Луковый суп без запаха (из скороварки)
4 луковицы, 1 ст. ложка сливочного масла, 2—3 чайные ложки белого соуса, соль, молотый перец.
В кастрюле нагреть масло, добавить нарезанный кольцами лук, закрыть кастрюлю крышкой и варить лук на слабом огне до образования светлой пленки.
Затем влить 0,75 л воды и продолжать варить в скороварке. Кипятить суп еще 5 мин.
Ввести в суп белый соус, соль и перец.
Подавать горячим.

Суп из жареного репчатого лука с рисом
200 г репчатого лука, 100 г риса, 2 яйца, масло, молоко, зелень, соль.
В бульон или подсоленный кипяток 1,5 л положить промытый рис и мелко нарезанный жареный лук.
Суп варить до готовности.
При подаче заправить яично-молочной смесью, посыпать зеленью.

Парижский суп
250 г репчатого лука, 1,5 л бульона, 60 г сливочного масла, 80 г муки, соль, перец.
Лук очистить, мелко нарезать, обжарить в сотейнике на сливочном масле до золотистого цвета, посыпать мукой, обжарить до коричневого цвета, развести горячим бульоном и проварить в течение 10 мин.
Посолить, поперчить.
Можно протереть через сито, чтобы не было кусочков лука, и перелить в суповую миску с ломтиками хлеба.
Примечание. При желании положить в суп, протертый через сито, отварную вермишель (50 г).

Суп субиз (французская кухня)
600 г репчатого лука, 2 л бульона, 150 г масла, 150 г белого хлеба, соль, молотый перец, сахар.
Лук нарезать тонкими кольцами, бланшировать, обсушить и тушить до размягчения. Лук развести бульоном и дать вскипеть.
Добавить по вкусу соль, молотый перец и сахар.
При подаче положить в суп обжаренные кубики пшеничного хлеба.

Репчатый лук, тушенный с сельдереем
260 г репчатого лука, 150 г корня сельдерея, 50 г растительного масла, сок одного лимона, соль, перец.
Луковицы нарезать полукольцами, корень сельдерея натереть на крупной терке, добавить растительное масло, сок лимона и специи, залить небольшим количеством кипятка и тушить до готовности.

Репчатый лук, тушенный с помидорами и брынзой
400 г репчатого лука, 400 г брынзы, 200 г помидоров, 130 г растительного масла, зелень петрушки.
В глубокой сковороде или кастрюле с толстым дном обжарить на растительном масле мелко нарезанный репчатый лук. Туда же положить мелко нарезанные помидоры и тушить 5 мин.
Затем положить на лук с помидорами измельченную брынзу и сверху покрыть ее тоже луком с помидорами.
Закрыть крышкой и тушить на слабом огне 15 мин.
Подавать в горячем виде, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки.

Репчатый лук, тушенный с сыром
500 г репчатого лука, 50 г сливочного масла, 1/2 стакана сметаны. 3 яйца, 1 ст. ложка молотых сухарей, 50 г тертого сыра, соль.
Нарезать лук кольцами, посолить и тушить в масле, изредка помешивая, до готовности.
Затем выложить его ровным слоем на сковороду, смазанную маслом и посыпанную сухарями, полить смесью яиц со сметаной, посыпать тертым сыром и дать подрумяниться в нагретой духовке.

Репчатый лук, запеченный в сметане
400 г репчатого лука, 2 ст. ложки масла, 1 стакан сметаны, 1 яйцо, 1 ст. ложка тертого сыра, молотые сухари, соль.
Лук нарезать, положить в горшок, посолить, добавить масло, закрыть крышкой и поставить тушить в духовку (изредка перемешивать).
Готовый лук положить в глубокое огнеупорное блюдо, смазанное маслом и посыпанное сухарями.
Облить сметаной, размешанной с яйцом, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом.
Подрумянить в духовке.

Омлет паровой с репчатым луком
2 луковицы, 6 яиц, 1/2 чайной ложки молотого красного перца, 1 ст. ложка соевого соуса (можно заменить томатом-пастой), 2—3 чайные ложки растительного масла.
Яйца взбить. Добавить воды по объему вдвое больше, чем взбитых яиц.
Смешать эту массу с мелко нарезанным луком и со всеми остальными компонентами и еще раз взбить.
В глубокой фарфоровой миске (пиале) поставить яичную смесь в широкую кастрюлю с кипятком (на салфетку) и варить 25 мин.
Омлетную массу помешивать во время приготовления.

Яичница-глазунья с репчатым луком
2 луковицы, 4 яйца, 2 ст. ложки растительного масла, 1 корень петрушки, соль.
Репчатый лук и корень петрушки мелко порубить, смешать с растительным маслом, положить на разогретую, смазанную маслом сковороду, разбить на них яйца так, чтобы желтки остались целыми, посолить.
Жарить на сильном огне до готовности белка.

Икра из репчатого лука
600 г репчатого лука, 60 г томата, 50 г зелени петрушки, лимонная кислота, соль, сахар, растительное масло.
Репчатый лук нарезать, обжарить на растительном масле до золотистого цвета, добавить томат и еще раз обжарить до соединения лука с томатом.
Массу порубить ножом, добавить соль, лимонную кислоту и сахар.
При подаче посыпать рубленой зеленью петрушки.

Гренки с луком
1 средняя луковица, 250 г ржаного хлеба, 2 ст. ложки сливочного масла, соль, зелень петрушки.
Ржаной хлеб нарезать ромбиками, поджарить с обеих сторон на масле, положить на хлеб нарезанный кольцами поджаренный лук и посыпать солью.
При подаче посыпать зеленью петрушки.

Запеченные фаршированные луковицы
6 крупных луковиц, 200 г рубленого мяса, 3 ст. ложки сливочного масла, 1 булка, 1 яйцо, 2 00 г мясного бульона, соль, молотый перец.
Очищенные луковицы отварить в воде в течение 10 мин.
Вынув из воды, обсушить и вырезать середину, которую мелко нарезать и обжарить на сливочном масле. Затем добавить мясо и еще немного поджарить, помешивая, все вместе.
Намочить хлебный мякиш в мясном бульоне.
Обжаренное мясо выложить в миску, добавить к нему размоченную булку, половину бульона, яйцо, посолить, поперчить и тщательно перемешать.
Получившимся фаршем заполнить луковицы, уложить их в форму для запекания, сбрызнуть остатками бульона и на каждую луковицу положить кусочек сливочного масла.
Закрыть форму крышкой и поставить в нагретую духовку на 25 мин.

Лук, фаршированный рисом и грибами
8—10 луковиц, 2 ст. ложки отварного рассыпчатого риса, горсть сушеных грибов, соль, молотый перец, 2 ст. ложки растительного масла, 1 яйцо, 2 ст. ложки, муки, 1/2 ст. ложки сметаны, зелень, 1 ст. ложка тертого сыра.
Сушеные грибы вымыть, замочить в небольшом количестве воды и сварить в этой воде до готовности. Воду слить, грибы мелко нашинковать или пропустить через мясорубку.
К рису сварить яйцо и приправы по вкусу.
Очистить лук, срезать верхушки на 1/3 высоты, вырезать сердцевину, посолить отверстие наполнить его с верхом готовой начинкой.
Подготовленный таким образом лук выложить в огнеупорную посуду или в печку-чудо, смазанную жиром, полить жиром и запекать в духовке 20 мин.
Навap от грибов процедить, смешать со сметаной и мукой, прокипятить.
Испеченный лук полить приготовленным довольно соусом, посыпать тертым сыром и запекать еще несколько минут.
Украсить зеленью.
Примечание. Блюдо подается как самостоятельное или как закуска, нарезанные из луковицы сердцевины использовать для приготовления других блюд.

Лук, фаршированный по-итальянски
6 средних луковиц, 1 булочка (100 г), 50 г ветчины или вареной колбасы, 1 яйцо, 1 ст. ложка тертого сыра, 1 ст. ложка мелко нарезанной петрушки, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка сахара, 1/2 стакана мясного бульона, соль, молотый перец.
Ветчину или колбасу мелко порубить, смешать с размоченной булочкой. Вынуть из луковиц сердцевину, мелко нарезать, смешать с яйцом, петрушкой и сыром, добавить фарш из ветчины и булки, солить, поперчить. Наполнить полученным фаршем луковицы, положить их в смазанную маслом кастрюлю. Отдельно подрумянить масло с сахарным песком, соединить их с мясным бульоном вылить эту смесь на фаршированный лук, затем поставить кастрюлю на огонь и тушить лук при слабом нагреве 40 мин.

Луковое пюре
500 г репчатого лука, 1л бульона, 30 г муки, 0,5 л молока, 50 г сливочного масла, 1 желток, соль, перец.
Нарезанный лук проварить в кипящей воде в течение 5 мин.
Растопить в кастрюле сливочное масло (30 г), поджарить в нем лук, посыпать мукой, развести горячим молоком, посолить, поперчить и варить при слабом нагреве 20 мин. Протереть через сито, добавить бульон и варить еще 20 мин. В момент подачи заправить льезоном из желтка и 20 г сливочного масла.

Репчатый лук с солью
1 кг репчатого лука, 200 г соли.
Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами и плотно уложить в стеклянные банки, пересыпая солью.
Сверху оставить слой соли.
Укупорить и хранить в холодном месте для текущего употребления.

(3276)