Зимнее меню: рецепты блюд из фасоли, бобов, горошка

Приготовление блюд из бобовых — просто находка для любого времени года. Высокое содержание растительного белка делает блюдо сытным и полезным. Если вы включите в ваше зимнее меню блюда из фасоли, горошка и бобов, то энергия и бодрость в холодные дни будут вам обеспечены.


Салат из стручковой фасоли со свежим огурцом
400 г стручковой фасоли, 1 луковица, 1 свежий огурец, укроп, 100 г майонеза или 50 г растительного масла, соль, сахар.
С несозревших стручков желтой или зеленой фасоли удалить боковые прожилки (волокна), нарезать стручки звеньями, сварить в слегка подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, смешать с нарезанным кольцами луком, сахаром по вкусу, дольками свежего огурца, мелко нарезанным укропом, залить растительным маслом или майонезом.
Примечание. Зимой можно использовать консервированную стручковую фасоль, а огурцы заменить консервированными помидорами.

Салат из стручковой фасоли с яблоками
200 г стручковой фасоли, 2 яблока, 100 г ядер грецких орехов, растительное масло, сахар, соль, лимонная кислота.
Из сахара и воды сварить небольшое количество сиропа.
Яблоки нарезать дольками.
В сироп добавить лимонную кислоту, опустить в нее дольки яблок и кипятить, не допуская их разваривания.
Стручковую фасоль сварить. Рубленые орехи смешать с вареной фасолью и остывшими яблоками.
Перед подачей полить салат растительным маслом.

Суп из стручковой фасоли с яйцами
250 г стручковой фасоли, 3 сваренных вкрутую яйца, 1 л бульона, 0, 75 л воды, 2 ст. ложки рисовой муки, 2 ст. ложки сливочного масла, соль, перец.
Сварить очищенные от боковых прожилок стручки фасоли в соленой воде, вынуть, нарезать тонкими полосками.
Оставшуюся после варки жидкость влить в горячий бульон и довести до загустения с помощью рисовой муки, разведенной в холодной роде, и варить 10 мин.
Протереть яйца над суповой миской через дуршлаг с крупными отверстиями.
Туда же положить фасоль и залить все бульоном, предварительно заправив его сливочным маслом, солью и перцем.

Суп из стручковой фасоли с перцем и орехами
250 г стручковой фасоли, 1,5 л бульона или воды, 2 луковицы, 2 картофелины, 2 красных перца, 2 ст. ложки масла, 2 ст. ложки ядер орехов, соль, сметана, зелень.
Фасоль вынуть из стручков, вымыть, залить бульоном или водой и варить до полуготовности.
Добавить обжаренный мелко нарезанный лук, нарезанный кубиками картофель.
Нарезанный кольцами красный перец опустить в суп вместе с рублеными орехами, солью и проварить.
При подаче положить в суп сметану, измельченную зелень.

Суп-пюре черногорский из зеленой фасоли с огурцами
1 стакан зеленой фасоли, 1 луковица, 2 соленых огурца, 3 чайные ложки муки, 1 ст. ложка масла, 1/4 стакана сметаны, огуречный рассол, укроп, зелень петрушки, б стаканов воды.
Вылущенную и сваренную фасоль протереть.
Лук мелко нарезать и обжарить в масле.
Соленые огурцы очистить, мелко нарезать, сварить в небольшом количестве кипятка, добавив подрумяненную с маслом муку.
Соединить все с фасолью и ее отваром, добавить масло, обжаренный лук, сметану, огуречный рассол. Прокипятить.
Перед подачей на стол посыпать измельченной зеленью петрушки и укропа.

Чорба из фасоли
500 г стручковой фасоли, 100 г масла, 2 л воды, 2 луковицы, 1 ст. ложка муки, 1 чайная ложка молотого красного перца, соль, зелень, 1 ст. ложка уксуса, 2—3 зубчика чеснока.
Стручковую фасоль нарезать и варить в подсоленной воде до мягкости.
Поджарить в масле мелко нарезанный репчатый или зеленый лук, добавить муку, красный молотый перец, пассеровать, затем положить в суп и варить на слабом огне 5—6 мин. Прежде чем снять до огня, добавить петрушку, укроп.
Заправить уксусом и толченым чесноком.
Примечание. Для этого супа лучше взять репчатый лук. Можно добавить грибы, сладкий перец и помидоры.

Суп-пюре из стручков зеленого горошка
800 г зеленого сахарного горошка в стручках, 2 ст. лежки, масла, 2 ст. ложки муки, 1 стакан молока, рубленые укроп, петрушка, 6 стаканов воды, соль.
Вылущить зеленый сахарный горошек и сварить в подсоленной воде. Процедить отвар.
Стручки залить холодной водой, разварить, протереть через сито.
Муку подрумянить, соединить с отварами горошка и стручков и их протертой массой, добавить масло, влить кипяченое молоко или сливки, посолить и поставить варить до готовности.
При подаче посыпать рубленой зеленью.

Зеленая фасоль, тушенная с чесноком
500 г зеленой фасоли, 6 зубчиков чеснока, 1 ст. ложка мелко нарезанной петрушки, 50 г сливочного масла, соль.
Очищенную и вымытую зеленую фасоль сварить в подсоленной воде откинуть на дуршлаг.
Разогреть на сковороде сливочное масло с зеленью петрушки и чесноком, положить туда фасоль и тушить на слабом огне.

Стручковый зеленый горошек тушеный
800 г стручкового неспелого зеленого горошка, 100 г масла, соль, сахар.
Срезать кончики стручков, снять боковые прожилки, положить стручки в кастрюлю, добавить немного горячей воды, соль, сахар, тушить под крышкой до размягчения.
Перед подачей сбрызнуть растопленным сливочным маслом.

Бобы, запеченные по-грузински
400 г зеленых бобов в стручках, 5 ст. ложек масла, 1—2 яйца, 1/4 стакана сметаны, 1 ст. ложка тертого сыра, соль.
Сварить в подсоленном кипятке мелко нашинкованные стручковые бобы (предварительно снять с них прожилки). Откинуть на дуршлаг.
Растирая 1 ст. ложку растопленного масла, добавить 1 желток, 1 взбитый белок.
Смешать с остывшими бобами, выложить в сотейник, смазать маслом (1 ст. ложка), посыпать сухарной крошкой.
Развести сметану яйцом, посолить, залить бобы, посыпать тертым сыром, подрумянить в духовке. 3 ст. ложки масла вскипятить в кастрюле до образования румяного (но не черного осадка), подать к бобам.

Стручковая фасоль, запеченная с творогом
500 г стручковой фасоли, 200 г творога, 4 ст. ложки жира, 2 яйца, 1 луковица, зелень, петрушки, соль, 100 г сухарей, 2 ст. ложки тертого сыра, сливочное масло.
Приготовленные стручки фасоли тушить в подсоленной воде до готовности, откинуть на сито, дать стечь воде.
Творог смешать со взбитыми яйцами, мелко нарезанным, пассерованным репчатым луком, зеленью петрушки, сыром, солью и половиной нормы сухарей.
В смазанную жиром форму положить слоями фасоль и творожную массу, последним положить слой творожной массы, посыпать сухарями, на поверхности разложить кусочки масла.
Запечь в духовке.
Подавать к мясу, утке.

Лобио (фасоль, запеченная по-грузински)
1 кг стручковой фасоли, 2 луковицы, 5—6 ст. ложек сливочного или топленого масла, 4 яйца, зелень, молотый перец, соль, бульон.
Очистить репчатый лук и фасоль, промыть и нарезать.
Все положить в кастрюлю, добавить сливочное масло, молотый перед, соль, влить несколько ложек бульона, довести до кипения, после чего положить зелень.
Готовую фасоль залить в форме взбитыми яйцами и запечь в духовке.

Фасоль, консервированная по-болгарски
Для заливки: 1 л воды, 20 г соли.
Отобрать зеленые стручки с мясистыми створками и слаборазвитыми семенами.
Стручки тщательно вымыть, обрезать с концов и затем нарезать небольшими кусочками.
Бланшировать 3—4 мин в кипящей воде и сразу же охладить в холодной.
Правильно подготовленная фасоль становится темно-зеленой и эластичной.
Фасоль уложить в банки по плечики, залить горячим рассолом и стерилизовать в кипящей воде (литровые банки — 70—80 мин), а затем охладить до 40° С в течение 25 мин.

Фасоль, консервированная по-польски
Для заливки: 1 л воды, 200—225 г соли, 10 г сахара, 10 г лимонной кислоты.
Стручки молодой фасоли вымыть, обрезать с концов и нарезать кусочками длиной 2—3 см.
Опустить фасоль на 3 мин в кипящую подсоленную воду (20 г соли на 1 л воды) и охладить в холодной воде.
Затем плотно уложить фасоль в банки по плечики и заполнить горячей заливкой, не доливая до краев 2 см. Пастеризовать при 95° С (литровые банки — около 100 мин).
Укупорить.
Через двое суток повторно пастеризовать при той же температуре 30—35 мин.

Мороженная отварная стручковая фасоль запеченная
500 г стручков фасоли, 3 ст. ложки масла, 1 ст. ложка молотых сухарей, 2 моркови, 2 луковицы, 1 ст. ложка сметаны, 2 желтка.
Стручки фасоли промыть, удалить прожилки, отварить в подсоленной воде до мягкости.
Отвар слить, охладить фасоль на воздухе.
Плотно упаковать в полиэтиленовый пакет, запаять. Замораживать в морозильнике 20—24 ч.
Хранить не более 8—10 месяцев.
Перед употреблением содержимое пакета отогреть.
Форму смазать маслом, посыпать молотыми сухарями, выложить в нее слой стручков, на них — слой натертой сырой моркови, затем снова слой фасоли, за ним — слой нарезанного репчатого лука и снова слой фасоли.
Смазать поверхность смесью сметаны и желтков и запекать 25—30 мин.

(2218)