Рецепты блюд из фасоли, бобов, горошка для зимнего меню

Рецептов приготовления блюд из бобовых очень много в различных кухнях мира. И это понятно, так как бобовые являются продуктами, входящими в десятку самых полезных для здоровья человекаФасоль, чечевица, нут, бобы, горох — разнообразие вам обеспечено.

Фасоль не пользуется широкой популярностью, так как большинство людей не умеет ее готовить, и она получается, несмотря на длительное замачивание, жесткой, стекловидной.

СЕКРЕТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ФАСОЛИ. Фасоль надо предварительно замачивать на 8-12 часов только в предварительно прокипячённой (5-10 мин кипения на малом огне) и затем сильно охлажденной воде. Замачивание тоже лучше проводить на холоде.
Для придания особого пикантного вкуса замачивать можно и в хорошем пиве (при последующем длительном кипении при варке, содержащиеся в пиве алкоголь и вредные вещества частью улетучатся, остальные распадутся). При замачивании сырой водой, фасоль при отваривании становится стекловидной и не размягчается при любой длительности варки.
В начале варки надо доводить до кипения на медленном огне так, чтобы закипело минут через 30. И тщательно избегать бурного кипения в течение всей варки.

Чечевица тушенная с копченой грудинкой
- чечевица — 1 стакан
- копченая грудинка — 150 г
- лук репчатый — 2 шт.
- томат-пюре — 1 ст. л.
- зелень, лавровый лист — по вкусу
- перец, соль — по вкусу.
Промытую чечевицу замочить в холодной воде в течение 3-4 часов, затем воду слить. Грудинку обварить кипятком и нарезать тонкими ломтиками. Нашинковать лук и слегка поджарить его вместе с грудинкой. После этого чечевицу и грудинку положить в кастрюлю, залить стаканом воды или бульона, добавить томат-пюре, соль, перец, лавровый лист и, накрыв кастрюлю, тушить чечевицу в течение 30 минут.
Перед подачей на стол готовую чечевицу выложить на тарелку горкой и посыпать рубленой зеленью петрушки или укропом.

Чечевица, вареная по-монастырски
- чечевица — 1 стакана
- вода — 8 стаканов
- чеснок и соль — по вкусу.
Чечевицу промыть и сварить в воде (5 стаканов) на медленном огне, периодически доливая по частям горячую воду (3 стакан). Когда чечевица сварится, добавить крупно нарезанный чеснок и соль, после чего выдержать на огне еще 10 минут.
Посыпать мелко нарезанной зеленью и подать к столу (в горячем или холодном виде).
Отдельно можно подать чеснок, растертый с солью и уксусом.

Тефтели из чечевицы
- чечевица
- белый хлеб
- лук репчатый
- растительное масло
- мука
- соль
- чеснок
- картофель.
Отварить в небольшом количестве воды чечевицу. В готовую массу добавить замоченный в воде и хорошо отжатый белый хлеб, тертый лук, растительное масло, муку, молотый черный перец и толченый с солью чеснок.
Тщательно вымешать массу, разделать шарики-крокеты, запанировать в толченых сухарях и обжарить в большом количестве растительного масла или во фритюре, хорошо подрумянив.
Можно разделать из подготовленной массы круглые тефтели, тщательно запанировав их в муке, слегка обжарить растительном масле.
Уложить подготовленные тефтели в кастрюлю, залить соусом и потушить 5-минут на слабом огне.
Подать крокеты или тефтели горячими с отварным картофелем.

Бобовые с тыквой
- бобовые — 320 г
- тыква — 600 г
- лук репчатый — 60 г
- сливочное масло — 80 г
- чеснок, зелень — по вкусу
- перец, соль — по вкусу.
Тыкву очистить от корок и семенной мякоти, нарезать кубиками (10-15 мм). Положить в посуду для варки, добавить мелко нарезанный пассерованный репчатый лук, немного воды (100 г на 1 кг очищенной тыквы).
Засыпать вымытую чечевицу, фасоль, чину или нут, перемешать и, периодически помешивая, варить в закрытой посуде до тех пор, пока бобовые не станут мягкими.
Готовые бобовые посолить, заправить сливочным, топленым или подсолнечным маслом., перцем и чесноком, растертым с солью.
Подать в горячем виде, посыпав зеленью

Тушеная стручковая фасоль по-гречески
- масло растительное — 2 ст. л.
- чеснок — (мелко порубленных) — 4 зубчика
- стручковая фасоль — 500 г
- консервированные помидоры (без кожицы) — 400 г
- орегано — 1 ч. л.
- соль.
Нагреть масло в сотейнике на среднем огне, добавить чеснок и немного поджарить. Положить фасоль и перемешать, добавить мелко нарезанные помидоры. Довести все до кипения уменьшить огонь и тушить 20-30 минут. Добавить соль и орегано и тушить еще 20 минут на слабом огне. Подавать, когда фасоль станет мягкой, а жидкость от помидоров почти испарится. Очистить лук и морковь, мелко нашинковать, пассеровать в масле.
Заправку добавить в блюдо, дать закипеть, посолить, поперчить по вкусу.
При подаче на стол посыпать зеленью.

Стручковая фасоль в соусе
- стручковая фасоль — 500 г
- масло растительное — 2-3 ст. л.
- мука — 1 ст. л.
- кедровые орехи — 2 ст. л.
- зелень петрушки — по вкусу
- соль и перец — по вкусу.
Стручковую фасоль отварить, откинуть на дуршлаг, дать стечь воде. Муку обжарить на масле, добавить 3/4 стакана воды, дать закипеть, добавить измельченные кедровые орехи.
Фасоль выложить в соус, посолить, поперчить и тушить 5-10 минут.
При подаче на стол посыпать зеленью.

Фасоль с укропом
- фасоль — 4.5 стакана
- оливковое масло — 1/4 стакана
- лук репчатый — 1 шт.
- чеснок (натертый) — 1 зубчик
- укроп (мелко нарезанный) — 2 ст. л.
- соль, перец — по вкусу
- веточки укропа — для украшения
- йогурт.
Замочите фасоль. Разогрейте на сковородке масло. Положите в нее лук и чеснок. Осторожно поджаривайте, пока лук с чесноком не начнут подрумяниваться. Добавьте в сковородку фасоль и тушите 2-3 минуты. Залейте фасоль водой, перемешайте с нарезанным укропом, заправьте солью и перцем. Закройте крышкой и тушите, пока фасоль не станет мягкой (примерно10 минут).
Сняв крышку, продолжайте тушить, пока вода не испарится полностью.
Украсьте веточками укропа и подавайте с йогурт

Горох колодкой
- горох — 160 г
- морковь — 20 г
- репа — 20 г
- лук репчатый — 20 г
- уксус — 10 г
- масло растительное — 20 г
- лук зеленый — по вкусу
- перец, соль — по вкусу.
Горох варят, добавляют морковь, репу и лук, овощи разваривают, протирают, заправляют солью и перцем, вторично протирают и охлаждают. Конические формочки смазывают растительным маслом, плотно наполняют овощным пюре и выкладывают его на блюдце.
При подаче поливают растительным маслом и посыпают зеленым луком. Вокруг кладут горками прогретый в уксусе шинкованный лук и овощной гарнир, политый маслом.

Бобы с мясом в горшочке
- баранина или свинина — 500 г
- фасоль стручковая — 500 г
- грибы свежие (белые или лисички) — 250 г
- лук репчатый — 2 луковицы
- томатная паста — 2 ст. л.
- свежие помидоры — 4 шт.
- яйцо — 1 шт.
- мука — 1 ч.л.
- сметана — 2-3 ст. л.
- сыр тертый — 1/2 стакана
- соль, перец — по вкусу
Мясо нарезать кубиками и обжарить с луком и помидорами. Когда мясо будет наполовину готово, добавить сломанные пополам стручки фасоли, залить горячей водой, приправить солью и перцем и поставить тушить на слабом огне.
Грибы очистить, нарезать ломтиками, потушить до мягкости, добавить томатную пасту, яйцо и сметану, посыпать мукой, еще слегка потушить.
Затем смешать грибы с фасолью, положить в горшочки, посыпать сверху тертым сыром и ненадолго поставить в духовку, чтобы блюдо запеклось.

Фасоль с ветчиной в пикантном соусе
- белая фасоль — 500 г
- ветчина (или ветчинная колбаса) — 250 г
- лук репчатый — 1 большая луковица
- масло растительное — 1 ст. л.
- соль, перец молотый черный, красный перец, цедра лимона — по вкусу
- лук зеленый — несколько перышек
- томатный сок — 3 стакана
Фасоль промыть, залить водой на 3-4 часа, затем отварить до мягкости. Готовую фасоль откинуть на дуршлаг.
Лук нарезать ломтиками, слегка обжарить в растительном масле, добавить ветчину, нарезанную кубиками, обжарить вместе с луком и смешать с фасолью. Приправить перцем, солью и цедрой лимона.
Готовое блюдо посыпать зеленым луком и подать к столу с острым томатным соусом и отварным картофелем.

Голубцы с нутом
- турецкий горошек (нут) — 1 стакан
- сырой рис — 1 стакан
- лук репчатый — 2 шт.
- морковь — 3 шт.
- томатный сок — 1/2 стакана
- корень петрушка — 1-2 шт.
- масло — 2 ст. л.
- соль, зелень — по вкусу.
Нут замочить на 6 часов, затем отварить и измельчить толкушкой, лук мелко нарезать, морковь и петрушку натереть на терке. Лук, морковь, петрушку посолить и притушить на воде 10 мин., рис промыть, залить водой, довести до кипения 1-2 мин., слить воду, промыть, отцедить через сито.
Смешать ингредиенты, хорошо перемешать, завернуть в капустные листья, уложить в казанок слоями, залить 2,5 стаканами кипятка (можно в смеси с белым вином) и тушить на медленном огне 30 мин.

Легкая закуска из турецкого горошка
- турецкий горошек (нут) — 2 стакана
- обыкновенный орех — 2 стакана
- соль — щепотка
- куркума — щепотка
- лимонный сок
- растительное масло — для жарения.
Замочите турецкий горошек на 6 ч. Нагрейте сковороду с маслом до средней температуры. Жарьте горошек в большом количестве масла, пока он не будет плавать на поверхности. Слейте масло. Обжарьте орехи до светло-коричневого цвета. Слейте масло. Смешайте орехи с горошком, посыпьте солью и куркумой, полейте лимонным соком.
Подавайте как легкую закуску или берите с собой в дорогу. Это блюдо хорошо сохраняется в герметично закрытых емкостях.

Гороховый кисель
- лущеный горох — 1/2 стакана
- вода — 1 стакан
- масло растительное — 1 ст. л.
- лук репчатый — 2 головки
Горох подсушить на сковороде, размолоть в кофемолке. Полученную гороховую муку всыпать в кипящую подсоленную воду и, непрерывно помешивая, варить 15-20 минут, после чего разлить в смазанные маслом тарелки.
Когда кисель охладится и загустеет, нарезать его на порции.

Котлетки из нута
- турецкий горошек (нут) — 1.5 стакана
- лук репчатый — 1 шт.
- петрушка — 1 пучок
- мята (мелко нарезанная) — 2 ст. л.
- кусочек хлеба — 1 шт.
- яйцо (желток) — 2 шт.
- натёртый сыр (твёрдый) — 1 стакан
- мука
- соль, перец — по вкусу
- растительное масло — для жарки.
Замочить горох с вечера. На следующий день отвариваем, недолго, чтобы не превратился в пюре. Отцеживаем и измельчаем в блендере. Луковицу также протираем в блендере. Хлеб намоченный, отжать и измельчить. Добавляем 2-3 ст.л отвара от гороха и все остальные продукты, вымешиваем.
Катаем котлетки и обваливаем их в муке. Обжариваем в горячем масле.
Выкладываем на бумажные салфетки.

Чирапур
- вода — 2 л
- турецкий горошек (нут) — 1/2 стакана
- курага — 200 г
- сахар-рафинад — 15 кусков.
Предварительно замоченный за 10 ч горох промыть несколько раз и отварить до готовности. Добавить курагу, сахар, варить до готовности кураги, охладить под крышкой

Узбекский плов с горохом
- баранина — 600 г
- рис — 600 г
- лук репчатый — 250 г
- морковь — 650 г
- масло растительное — 300 г
- турецкий горошек (нут) — 150 г.
Перебранный и промытый рис замачивают на 1,5 — 2 часа в подсоленной воде. Горох замачивают в холодной воде на 5-6 часов. Мясо, нарезанное на кусочки массой, 20 — 30 г, обжаривают на растительном масле. Затем кладут нарезанный полукольцами репчатый лук, продолжают обжаривание. После чего закладывают нарезанную соломкой морковь.
Все вместе перемешивают, добавляют соль, специи, воду (соотношение воды и риса 1:1); горох (нут) и тушат до готовности 25-30 минут.
Ровным слоем по всей поверхности котла закладывают рис и варят в открытой посуде до полного выкипания жидкости. Закрывают крышкой и доводят до готовности в течение 30-40 минут. Готовый плов аккуратно перемешивают. При подаче украшают мясом, нарезанным мелкими кусочками.

Каша из гороха с зеленью
- турецкий горошек (нут) — 100 г
- фасоль — 80 г
- пшено — 60 г
- лук репчатый — 30 г
- зелень — 30 г.
Перебранный, предварительно замоченный горох нут кладут в котел, заливают водой так, чтобы полностью покрыло нут и варят на слабом огне.
Добавляют фасоль и дробленую пшеничку, также заранее перебранную и промытую, продолжают варить, кладут лук репчатый, красный перец и гашнич, варят жидкую кашицу до готовности.
При подаче посыпают зеленью (гашнич).

Нахутак (горох жареный)
- турецкий горошек (нут) — 120 г.
Горох нут замачивают в теплой воде вечером на 8-10 часов, после сливают воду, закрывают плотно на 2-3 часа.
Разогревают казан на угле, кладут горох и долго жарят до готовности при постоянном размешивании (при желании, при обжаривании можно добавить растительное масло).

Красная фасоль, тушенная с грибами и сыром в соевом соусе

- фасоль — 1 стакан
- шампиньоны или белые грибы — 400 г
- сыр (тертый) — 1 стакан
- лук репчатый — 1 шт.
- соевый соус (Сэн Сой Классический Грибы) — 4 ст. л.
- подсолнечное масло (рафинированное) — 3-4 ст. л.
- укроп (зелень) — по вкусу.
Фасоль замочить на сутки. Варить в той же воде около часа, пока фасоль не станет мягкой. Грибы сварить в небольшом количестве слегка подсоленной воды. Выложить на сковороду с растительным маслом фасоль с небольшим количеством бульона, добавить грибы с небольшим количеством бульона и соевый соус (Сэн Сой Классический Грибы). Тушить под крышкой 10-15 минут. Затем добавить лук и лавровый лист.
Оставить на огне еще на 3-5 минут.
Готовое блюдо обильно посыпать сыром и зеленью укропа. Накрыть крышкой. Оставить на 5 минут, затем раскладывать по тарелкам.

Белая фасоль по-флорентийски
- белая фасоль — 500 г
- масло растительное — 2 ст. л.
- чеснок — 2 зубчика
- шалфей, розмарин — по 1 веточке
- помидор — 1 шт.
- корень сельдерея — 1 ломтик
- соль, перец — по вкусу
Замочить фасоль в холодной воде на 3-4 часа или на ночь. Когда фасоль разбухнет добавить к ней масло, растертый чеснок, веточку шалфея, дольки помидора и крупно нарезанный сельдерей, приправить солью и перцем. Поставить кастрюлю на слабый огонь и варить примерно 2 часа. Блюдо можно подать на первое.
На другой день итальянцы едят это блюдо уже как второе, в разогретом виде. Для этого нужно потушить несколько листиков шалфея, зубчик чеснока и веточку розмарина в 2 столовых ложках растительного масла. Если от чеснока блюдо потеряет цвет, прибавить 1,5 столовые ложки томата-пюре. Этот соус перемешать с оставшейся со вчерашнего дня фасолью и потушить в течение 10 минут.

Фасоль зеленая по-африкански
- стручковая фасоль — 200 г
- сок томатный -100 мл.
- масло сливочное — 30 г
- зелень петрушки — 5г
- сода — 1 щепотка
- соль.
Стручки зеленой фасоли промывают, очищают, нарезают пополам по ширине, кладут в кипящую воду, в которую предварительно всыпали соль и щепотку питьевой соды, и отваривают до готовности.
Фасоль отцеживают, заливают томатным соком и растопленным сливочным маслом и варят еще 15-20 минут на слабом огне.
При подаче на стол густо посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки.

Фасоль запеченная с яйцом
- стручковая фасоли — 400 г
- лук репчатый -160 г
- перец сладкий стручковый — 60 г
- помидоры — 100 г
- зелень петрушки — 10 г
- яйцо — 4 шт.
- молоко кислое — 100 г
- соль.
Стручки фасоли промывают, нарезают и отваривают в подсоленной воде. Нашинкованный репчатый лук и сладкий стручковый перец обжаривают на оливковом масле и соединяют с фасолью, добавив мелко нарезанные помидоры и зелень петрушки.
Массу солят, перемешивают, выкладывают на противень, поливают взбитыми яйцами и кислым молоком и запекают в жарочном шкафу до образования румяной корочки.

Фуул
- фасоль маш (или смесь сортов) — 2 стакана
- чеснок — 1-2 зубчика
- соль — 1 ч.л.
- сок — 1 лимона
- оливковое масло
- помидор (по желанию) — 1 шт.
- лук репчатый (по желанию) — 1 шт.
Нагрейте фасоль с небольшим количеством жидкости, а затем протрите ее через сито или смешайте в миксере. Добавьте соль, чеснок, мелко порезанные луковичку и помидор. Добавьте к пасте лимонный сок и немного оливкового масла, хорошенько перемешайте. Фуул готов.
Подавайте его тут же, так как, если паштет будет настаиваться некоторое время, он приобретет неприятный привкус.

Рисовые котлетки с фасолью
- фасоль — 600 г
- рис — 300 г
- лук репчатый — 3 шт.
- сыр — 150 г
- растительное масло — 6 ст. л.
- соль, перец (молотый), мускатный орех — по вкусу
- сало (с прослойками мяса) — 50 г.
Отварить рис, заварить его крахмалом и изжарить небольшие рисовые котлеты. Предварительно замоченную на 4 часа фасоль сварить в подсоленной воде. Порубить лук, пассеровать 2/3 лука в 2 ст. ложках растительного масла. Добавить нарезанный кубиками сыр. Приправить солью, перцем, мускатным орехом. Сало нарезать кубиками и 5 мин. обжаривать с оставшимся луком в 2 ст. ложках растительного масла.
Вареную фасоль обдать холодной водой, смешать с салом, луком и сыром, приправить солью и перцем.
Рисовые котлетки, сложив друг на друга, проложить луково-сырной массой и подавать с фасолью.

Стручковая фасоль в горшочке
- стручковая фасоль — 500 г
- свинина — 500 г
- лук репчатый — 2 шт.
- помидоры — 2 шт.
- томатная паста — 1 ст. л.
- грибы — 250 г
- яйцо — 1 шт.
- мука — 1 ч.л.
- сметана — 2-3 ст. л.
- тертый сыр — 3 ст. л.
- соль
- перец — по вкусу.
Мясо нарезать небольшими кубиками, обжарить с измельченным луком и помидорами. Когда мясо будет наполовину готово, положить очищенные от волокон и разрезанные пополам стручки зеленой фасоли, залить горячей водой, приправить солью и перцем. Тушить на слабом огне. Грибы очистить, хорошо вымыть, нарезать и потушить до мягкости, добавить томатную пасту, яйцо, сметану, посыпать мукой и еще немного потушить.
Затем смешать грибы с фасолью, сложить все в керамический огнеупорный горшочек, посыпать сверху тертым сыром и поставить в горячую духовку, чтобы запеклось, а сверху образовалась румяная корочка.

Паштет зимний из красной фасоли
- фасоль красная — 500 г
- грецкие орехи (очищенные) — 1/2 стакана
- сливочное масло — 100 г
- чеснок — по вкусу
- соль
- гранат — 1 шт.
Замоченную на 5-6 часов фасоль варить до готовности без соли. Отваренную остывшую фасоль пропустить через мясорубку, туда же прокрутить орехи, выдавить 2-3 зубчика чеснока, посолить, перемешать. Если паштет получится суховат — добавить немного фасолевого отвара.
Часть паштета выложить слоем около 3 см на плоское блюдо (можно рыбное), на него — сантиметровый слой сливочного масла и замазать все вторым слоем паштета.
Сверху украсить зернами красного граната, чем их больше — тем лучше.

Фасоль по-монастырски
- фасоль — 200 г
- морковь — 2-3 шт.
- сельдерей (корень) — 1/2 шт.
- лук репчатый — 1 шт.
- помидоры — 1-2 шт.
- горький перец — 1-2 шт.
- зелень петрушки и мяты — по вкусу
- подсолнечное масло
- соль.
Фасоль замочить в холодной воде на 3 — 4 часа, после чего воду слить, снова промыть фасоль, залить чистой водой и варить на медленном огне в глиняном горшочке, добавив масло, мелко нарезанную морковь, лук и сельдерей.
Нарезанный перец добавляют позже, когда фасоль станет мягкой, добавить измельченные на терке помидоры, мяту и соль, после чего снова поставить на огонь на 15-20 минут.
При подаче на стол посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Котлеты гороховые
- горох (желтый) — 400 г
- манная крупа — 100 г
- мука — 2-3 ст. л.
- лук репчатый -1-2 шт.
- молотый черный перец — по вкусу
- молотые сухари — для панировки
- соль.
Для котлетной массы: сварить до готовности горох. На гороховом отваре приготовить манную кашу, из расчета 100 г манной крупы на 250 г отвара. Готовый горох хорошо размять, добавить горячую манную кашу, немного муки, соль и молотый черный перец по вкусу, пассерованный в масле лук и все хорошо перемешать (масса должна получиться достаточно густой).
Сформовать из гороховой массы овальные котлеты, запанировать их в молотых сухарях, обжарить с обеих сторон в растительном масле и слегка запечь в духовке.
Подать горячими, полив оставшимся при жарке котлет растительным маслом, обжарив в нем много мелко нарезанного лука.

Морковь и турецкий горошек
- турецкий горошек (нут) — 1 стакан
- сливочное масло — 4 дес.л.
- имбирь (свеженатертый) — 1 дес.л.
- морковь — 6 стаканов
- вода — 1/2 стакана
- соль — 1.5 ч.л.
- черный перец — 1/2 ч.л.
Замочите турецкий горошек в воде на 6 ч. Затем варите 1 ч., пока не станет мягким. Слейте воду. Отставьте в сторону. Морковь натрите соломкой и тушите морковь, пока не станет мягкой. Растопите сливочное масло.
Положите горох и имбирь, размешайте. Варите, пока не начнет поблескивать. Добавьте морковь, воду и оставшиеся компоненты.
Варите на медленном огне 5 мин.

Лобио с тушеным луком и яйцами
Ингредиенты:
- стручковая фасоль — 1 кг
- лук репчатый — 2-3 головки
- яйцо — 3 шт.
- зелень петрушки, чабера, мяты, укропа, базилика и соль — по вкусу.
Стручки фасоли очистить, нарезать кусочками, промыть холодной водой, положить в кастрюлю с 2 стаканами кипящей воды, добавить букетик зелени (кинзы, петрушки, базилика, чабера), накрыть крышкой и варить до готовности (от 1 до 2 часов).
Отдельно в сотейнике с маслом (2 ст. л.) потушить мелко нашинкованный репчатый лук.
Когда стручки фасоли разварятся, удалить букетик зелени, фасоль приправить солью, добавить тушеный лук, мелко нарезанную свежую зелень петрушки, базилика, чабера, мяты, укропа, масло, все перемешать и тушить минут 15-20.
Затем залить фасоль взбитыми яйцами, выровнять ложкой верх и в нескольких местах сделать проколы, чтобы яйцо проникло вглубь.
Кастрюлю закрыть крышкой и тушить до готовности яиц.

Лобио с зеленью
- фасоль — 500 г
- лук репчатый — 2 головки
- зелени кинзы — 4 веточки
- чеснок — 2 дольки
- петрушка — 3 веточки
- чабер и мята — по 3 веточки
- соль и стручковый перец — по вкусу.
Перебранную, промытую фасоль (в зернах) всыпать в кастрюлю, залить водой и поставить на огонь. Во время варки, по мере выкипания воды, можно добавлять кипяток. В фасоль положить толченый чеснок и нашинкованный репчатый лук. После того, как фасоль разварится, размять ее ложкой, добавить соль, стручковый перец, мелко нарезанную зелень петрушки, кинзы, чабера, мяты и, дав еще покипеть 1-2 минуты, снять с огня.
По желанию, во время варки можно добавить 2-3 ст. ложки толченых грецких орехов и, по вкусу, — кислый лаваш, ткемали или винный уксус.
Готовое блюдо по густоте должно иметь вид жидкой каши.

Лобио с растительным маслом, корицей и гвоздикой
- фасоль — 500 г
- лук репчатый — 2 головки
- зелень кинзы — 4 веточки
- растительное масло – 1,4 стакана
- молотые корица и гвоздика – 1,5 ч. л.
- стручковый перец, имеретинский шафран, соль — по вкусу.
Перебранную, промытую фасоль всыпать в кастрюлю, залить водой и поставить варить. Когда фасоль разварится, слить отвар (отвар не выливать) и накрыть крышкой. Мелко нарезанный репчатый лук положить в чистую кастрюлю и потушить на растительном масле до мягкости.
Потом добавить к луку разваренную фасоль и все вместе потушить еще 5-10 минут.
В отвар фасоли положить соль, толченные имеретинский шафран и стручковый перец, молотые корицу и гвоздику. Затем влить в кастрюлю с тушеной фасолью.
Дав покипеть 1-2 минуты, фасоль хорошо размять ложкой, добавить мелко нарезанную зелень кинзы и снять с огня.

Фасоль с луком и томатами
- фасоль — 500 г
- растительное масло — 200 г
- лук зеленый (нарезанный) — 3 ст. л.
- чеснок — 2 головки
- томатная паста — 1 ст. л.
- помидоры — 5 шт.
- лавровый лист — 1 шт.
- зелень петрушки — по вкусу
- чабер — по вкусу
- перец — по вкусу
- соль.
Нарезанный ломтиками лук слегка спассеровать, влить ложу воды, положить мелко нарезанный чеснок, мелко нарезанную зелень петрушки, томатную пасту, соль, перец и свежие помидоры, очищенные от кожицы и семян, все перемешать и прокипятить.
Заправить сваренную фасоль приготовленным соусом и держать в духовке, пока не выпарится почти вся жидкость.
Подается в теплом виде как самостоятельное блюдо или как гарнир.

Котлеты из фасоли
- белая фасоль — 400-500 г
- белый хлеб — 2-3 кусочка
- мука — 1-2 ст. л.
- молотые сухари — 1 ст. л.
- соль — по вкусу
- молотый перец — по вкусу
- зелень укропа — по вкусу
- растительное масло — для жарки
- сухари — для панировки.
Для приготовления котлетной массы: сваренную в подсоленной воде и остывшую белую фасоль (400-500 г) пропустить через мясорубку вместе с замоченным в воде кусочком белого хлеба. Добавить муку, соль, молотый черный перец и получившуюся масс; тщательно вымешать и слегка взбить. Для густоты массы можно добавить 1 полную ст. ложку молотых сухарей. Дать массе постоять 30-40 минут.
Разделать небольшие котлетки, запанировать их в толченых сухарях, обжарить на хорошо разогретой сковороде в растительном масле.
Подать горячими.
Гарнировать котлеты или крокеты жареным или отварным картофелем, обильно посыпать рубленой зеленью укропа.
Отдельно в соуснике подать острые соусы или приправы.

Фасоль с луком
- красная фасоль — 2 стакан
- лук репчатый (крупный) — 2 шт.
- чеснок — 3 зубчика
- растительное масло — 1/2 стакана
- зелень (кинза, петрушка, укроп) — по вкусу
- соль.
Фасоль замочите в холодной воде на 3-4 часа, воду слейте, залейте свежую, посолите и сварите фасоль до мягкости. Отвар не сливайте. Лук порежьте кубиками и обжарьте в растительном масле. Чеснок измельчите, перемешайте все ингредиенты, включая рубленую зелень и масло, оставшееся после обжаривания лука.
Оставьте на тихом огне на 5 минут.
Подавать можно и в горячем, и в холодном виде.

(2133)