Особенности чайной церемонии в Китае. Советы специалистов

По словам китайцев, ритуал чаепития — это путь к здоровью духовному и физическому. Поэтому и отношение к чаю в Китае особое. Традиции и особенности чайной церемонии передаются от поколения к поколению. Почему и как правильно проводить чайную церемонию расскажут специалисты

Если вы хотите уютно и тепло провести время в загородном доме, то создать атмосферу помогут уличные фонари для дачи, удобная плетеная мебель и чай с вкусняшками.

Главное действующее лицо в чайной церемонии — конечно же, чай. Его не просто пьют — любуются его цветом и цветом чайного листа, наслаждаются ароматом, вкусом, послевкусием и даже… едят. Да-да, в конце чайной церемонии вам предложат попробовать на вкус чайный листик, извлеченный из чайничка. Но — обо всем по порядку. Как нужно «церемониться» с чаем и чего ради это стоит делать, рассказывает чайный мастер Светлана ГЛАЗУНОВА.

Действие первое
Чайная церемония требует полного релакса. То есть, на часа два-три (а то и больше) придется забыть обо всем и полностью посвятить себя ароматному напитку. Перед церемонией принято даже снимать обувь — считается, что вместе с ней оставляют не только грязь с улицы, но и багаж проблем.
Ловить моменты жизни за чашкой чая лучше всего на полу — на мягких и удобных подушках. Сидя или лежа — это уж как душа пожелает, лишь бы вам хорошо было. Хозяин церемонии, в отличие от гостей, должен выражать свое почтение, поэтому сидит прямо — со скрещенными ногами или подобрав колени.

Действие второе
В начале чайной церемонии нужно познакомиться с чаем — вдохнуть аромат сухих чайных листков. Для этого используют специальную чайную коробочку — ча хэ, в которую насыпают листья. Ча хэ следует держать двумя руками — согретый теплом рук и дыханием так лучше раскрывается аромат чая. Ча хэ также используют, чтобы полюбоваться цветом чайного листа.

Чайная церемония. Действие второе. Знакомство с чаемЧайная церемония. Действие второе. Знакомство с чаем

Действие третье
Посуду для чайной церемонии прогревают. Для этого ее поочередно обдают горячей водой (чтобы вода не остывала можно использовать термос). О том, что посуда должна быть чистой — говорить лишне. Мало того, ее желательно мыть без каких-либо моющих средств – «химия» оседает на стенках чайничков и чашек и мешает восприятию запаха напитка, а также влияет и на вкус.
Лучшие чайники — из мелкодисперсной глины. В ней есть поры, благодаря которым глина дышит. Когда чай заваривается, эфирные масла из листьев оседают на стенках чайника и образуют пленку, которая и создает в чайнике особый микроклимат. Чем больше раз был заварен чай, тем лучше микроклимат. Именно по такому признаку чайники делят на «воспитанные» и «невоспитанные». «Воспитанные» — в которых многократно заваривали чай и эфирная пленка уже наработалась. «Невоспитанные» — это новые чайники.
Чтобы «воспитать» новый чайник, в нем нужно заварить черный чай и оставить на неделю. Через неделю повторно заварить в чайнике чай и оставить еще на неделю.
Можно сделать и по-другому: прокипятить чайник в черном чае, чтобы стенки пропитались эфирными маслами.
Согласно легенде у одного монаха в древности был чудесный чайник. Какой чай не заваришь там — напиток становился просто божественным. Многие просили монаха продать или обменять чайник, но он не соглашался. А когда стал совсем стар, решил поведать секрет своего чайника. Позвал любимого ученика и рассказал ему, что за всю жизнь ни разу не мыл чайник.

Чайная церемония. Действие третье. Прогревание посудыЧайная церемония. Действие третье. Прогревание посуды

Сначала прогревают чайник. Далее — чайную доску — чабань, на которой располагаются все атрибуты чайной церемонии. Поэтому чабань еще называют объединяющим началом. По очереди обдают горячей водой: сосуд для чая — ча хай, низкие и высокие чашки — чан бей и вен сян бей, чан джу — другие инструменты чайной церемонии. После прогревания все инструменты протирают.
Горячая вода несет энергию янь — мужской принцип, связанный с проявлением, творчеством, отдачей. Энергию янь вода передает посуде — таким образом чай обогащается и становится эликсиром силы, здоровья, мудрости. Также в горячей посуде более ярко проявляется вкус чая.
Воду и чай во время церемонии следует обязательно проливать, и чем больше, тем лучше — считается, что пролитая вода или чай — к богатству и изобилию.
«Однажды мне довелось проводить чайную церемонию для немцев, — вспоминает Светлана. — Они, конечно, остались довольны, но были весьма удивлены ее неаккуратностью».

Действие четвертое

Чайная церемония. Действие четвертое. Засыпание чаяЧайная церемония. Действие четвертое. Засыпание чая

В прогретый чайник из чахэ пересыпаем чай и заливаем его кипятком. Закрываем чайник, а сверху наливаем еще немного кипятка — чтобы лучше прогрелся.
Хороший прогрев необходим для того, чтобы чай хорошо заварился, а также для того, чтобы в чайном аромате не образовывались пустоты, которые мешают наслаждаться запахом.

Чайная церемония. Действие четвертое. Пробуждение чаяЧайная церемония. Действие четвертое. Пробуждение чая

Затем чай нужно пробудить — для этого чайник встряхивают 9 раз. Почему девять? Девятка — это число энергии янь. Девятикратное встряхивание сообщает эту энергию чаю и он становится творческим, проявляющим, активным. А аромат напитка после этого становится более ярким.
Из чайника чай переливают в чахай — сосуд для чая. В сосуде чай перемешивается и обогащается кислородом. На Тайване чахай еще называют «чашей справедливости» — перемешиваясь в сосуде, чай становится одинаково насыщенным.

Действие пятое
Две чашки в чайной церемонии неспроста. Высокая и низкая чашки — это единство янь и инь — мужского и женского начал, неба и земли.

Чайная церемония. Действие пятое. Высокая чашкаЧайная церемония. Действие пятое. Высокая чашка

Высокая чашка — вен сян бей — символизирует мужской аспект мира, низкая чашка – чан бей – женский аспект.
Наливая чай, чахай принято держать высоко – таким образом вода заряжается хорошей энергией. Из сосуда чай сначала разливают по высоким чашкам, а из них — в низкие.

Чайная церемония. Действие пятое. Низкая чашкаЧайная церемония. Действие пятое. Низкая чашка

При этом низкую чашку накрываем высокой — как небо перетекает в землю, так мужская энергия перетекает в женскую. Затем, взяв обе чашки в одну руку — так, чтобы большой палец находился снизу, а указательный средний сверху, чтобы не обжечь пальцы — их следует резко перевернуть. Это символизирует единство обеих начал и противоположностей.

Чайная церемония. Действие пятое. Выкручивание чашкиЧайная церемония. Действие пятое. Выкручивание чашки

Затем, поворачивая высокую чашку по часовой стрелке, ее «выкручивают» и вкушают из нее аромат чая. «Выкручивают» чашки по часовой стрелке не случайно: таким образом поддерживают созидательное движение. Поворот против часовой стрелки будет иметь разрушительное действие. Если есть ситуация, которую надо разрушить, переломить ход каких-то событий, то чай можно выкрутить и против часовой.
То есть, как уже было сказано, из высоких чашек пробуют аромат, а пьют чай — из низких.

Действие шестое

Чайная церемония. Действие шестое. Время пить чайЧайная церемония. Действие шестое. Время пить чай

Время пить чай. В черных и улунских чаях первую заварку сливают, а пьют вторую. В зеленом чае наоборот — самая ценная как раз первая заварка. Она наиболее нежная, легкая.

Чайная церемония. Действие шестое. Почувствуй вкус чаяЧайная церемония. Действие шестое. Почувствуй вкус чая

Глотнув чая, его нужно «разложить» на языке от корня до кончика. В разных частях языка находятся разные вкусовые рецепторы, поэтому, чтобы в полной мере почувствовать вкус чая, его нужно подержать на языке, а затем сделать глоток.
Ощущение на языке называют первой чайной драгоценностью, глоток — вторая драгоценность, затем идет послевкусие.
Улунский чай можно заваривать 10-12 раз. При 3-4 заварке чай будет раскрываться лучше всего. Вначале будет легкий вкус, затем он будет становиться все ярче и ярче, а потом уходить.
При заваривании чая меняется и его аромат: вначале испаряются летучие эфирные масла, затем тяжелые. Проследить за ароматом можно в процессе чаепития, вдыхая его из пустой чашки: от заварки к заварке аромат все больше раскрывается.

Действие седьмое
Когда чай выпит, чайные листья из чайника выкладывают на чабань. Часто гостям церемонии предлагают полюбоваться уже раскрывшимся в процессе церемонии чайным листом и даже попробовать «на зуб». Но это — по желанию.
На Востоке говорят: «Когда ты пьешь чай, ты утончаешь свое восприятие». Поэтому во время чайной церемонии учатся улавливать эти нотки и становиться более восприимчивыми к миру, к себе.

Слово эксперту ДУ ХОН ВЕЙ,
Заслуженный художник Украины, китайский философ, преподаватель каллиграфии, математики:

Китайский философ, эксперт ДУ ХОН ВЕЙ дает советы по проведению чайной церемонииКитайский философ, эксперт ДУ ХОН ВЕЙ

«Чайные традиции в Китае сохранились мало. Хотя в Пекине, Шанхае сейчас появляются чайные клубы, открываются специализированные чайные магазины, где можно обучиться технике чаепития. Туристам с церемонией чаепития (в китайском языке она звучит как Ча Дао) предлагают ознакомиться в ресторанах и гостиницах; также чайные церемонии проводят в буддистских и даосских храмах.
Современная китайская молодежь, к сожалению, не знакома с особенностями чайной церемонии. Этот ритуал требует времени и соответствующего настроя, а современные люди слишком заняты и беспокойны. Многие обеспокоены проблемой заработка — после института трудно найти работу — поэтому настроения чаевничать нет. Да и в системе современного образования не хватает духовного воспитания, в том числе и культурных ценностей.
Поэтому молодым людям проще пить кофе. Существует даже некая конкуренция между чаем и кофе. Кофе стал очень популярным — в городах появилось много кофеен и кофе-баров, чувствуется влияние запада.
Но большинство китайцев все-таки каждый день пьют чай. Популярны в Китае чай Tie Guan Yin (Тегуаньинь), зеленый чай и черный чай пуэр. На севере страны отдают предпочтение черному чаю, на юге Китая — зеленому. Причем, черный чай больше пьют зимой, а зеленый — летом. Чай Tie Guan Yin — самый знаменитый улунский чай — пьют везде независимо от времени года.

Я тоже пью чай каждый день, как минимум трех видов: зеленый, черный и Tie Guan Yin. Иногда пью зеленый чай Kuding tea — он очень горький, но очень полезный. А когда был в Тибете, мне очень понравился тамошний напиток — черный чай с молочным маслом и солью.
Также часто провожу церемонию чаепития — у себя дома или у друзей. Этот ритуал дает человеку утешение жизни и вдохновение в творчестве. Считаю, что лучший подарок — это научить людей понимать искусство чаепития. Ведь мы не только вкушаем напиток, но и обретаем душевное спокойствие.

В Ча Дао есть тишина мудрости,
В Ча Дао есть любовь человечества,
Ча Дао – это песня души,
Ча Дао – это стихи бытия жизни!»

Чайные правила

1. Чайную церемонию нужно проводить без мыслей – как создатель пространства в котором есть только вы и чай. Высшее мастерство ритуала — когда вы не привносите в него какие-либо мысли и чувства.
2. Нельзя готовить чай, когда плохо на душе – чай запоминает ее состояние и еще больше ухудшает.
3. Отец чая чайник, мать чая – вода. Однако плохой водой можно испортить даже самый хороший чай. Поэтому чайные мастера советуют не завривать чай водой из водопровода – хлорка убивает вкус. Лучше брать бутылированную или из источника. Также, чтобы чай получился вкусным, вода должна быть мягкой и с малым количеством солей.
4. Три вдоха, три выдоха – и чай готов. Именно столько нужно времени, чтобы заварить чай. Когда чайник полный, напиток заваривается мгновенно.
Если завариваете чай в чашке, нужно 2-3 минуты, но не более. К тому же чай ни в коем случае не должен остыть – при долгом настаивании выделяется вредное вещество – гуанин.
5. В Китае пьют чай без сахара — сахар мешает восприятию целостности чая. Он самодостаточен.

В разных странах пьют разный чай. Иногда рецептура напитка очень удивительна.
В Англии, к примеру, предпочитают пить красный чай с молоком и сахаром. Красный чай обладает согревающим действием, что для вечно сырой английской погоды очень кстати.
На Тибете готовят зеленый чай с жиром яка и солью. Жир яка экстрагирует витамины, содержащиеся в чае и таким образом жители этой местности восполняют недостаток в организме жирорастворимых витаминов.
В Индии готовят масала-чай — красный чай на молоке. Молока в Индии больше, чем чистой воды, вот местные жители и изощряются. В масала–чай добавляют много специй, поэтому он обладает еще и дезинфицирующим действием, что немаловажно в условиях антисанитарии, которой славится Индия.

6 цветов чая

Сорт чая зависит от степени ферментации — процесса окисления сока в чайных листьях.

Зеленый — самый слабоферментированный чай. Чтобы его получить, ферментацию останавливают сразу после сбора: собрали, немного прожарили – и чай готов. Славится наличием огромного количества антиоксидантов.

Белый чай — более ферментированный, чем зеленый. Его собирают, немного просушивают и прожаривают.

Желтый чай — по степени ферментации идет за белым. Считается редкостью.

Улунский — что-то среднее между черным и зеленым чаем. Улунский чай еще называют полуферментированным.

Красный чай — это наш черный. Хорошо ферментированный чай.

Пуэр — черный чай в Китае. Самый сильноферментированный. Сильнотонизирующий напиток. Известен тем, что ускоряет обмен веществ и помогает похудеть.

Чай пуэр, сваренный на сливках с добавлением специй, отлично подходит, когда нужно долго бодрствовать. А в холодную погоду он еще и отлично согревает.
Рецепт чая:
кипятим молоко, добавляем в него красный чай (то есть наш черный) и немного специй – имбиря, фенхеля, молотую корицу, гвоздику, перец.

Как определить качество чая
Взять чайный лист и растереть его между пальцев — если структура листа плотная, и он крошится кусочками, а не трухой, то чай хороший. Цвет чайного листа должен быть насыщенным, с небольшим блеском.
О качестве чая можно судить по так называемому холодному аромату — который остается в пустой холодной чашке. Если этот аромат сохраняется, то чай хороший.

(3798)