Весеннее меню: готовим пюре из овощей, бобовых и зелени

Начинают появляться первые весенние овощи и зелень. Предлагаю вам необычные рецепты приготовления пюре из овощей, бобовых и зелени для полезного, полноценного, витаминного и вкусного весеннего меню

Пюре из чечевицы
- чечевица
- ветчина
- лук репчатый
- морковь
- лук-порей
- сливочное масло.
Отварить чечевицу. В чечевичный бульон положить сырой ветчины, 2 луковицы, 2 моркови, 2 порея, вскипятить, поставить в печь, духовку на 2 часа. Чечевицу протереть через сито, а за 15 мин. до отпуска смешать со сливочным маслом, развести бульоном, посолить.
Подавать с гренками, с жарким.

Пюре из авокадо с сырным соусом
- свежий сыр — 100 г
- сыр с грибами — 50 г
- лук-шалот — 1 шт.
- сок — 1/2 лимона
- томатный сок — 125 мл
- перец, соль — по вкусу
- яйцо (белок) — 1 шт.
- сок -1/2 лимона
- кайенский перец — по вкусу
- авокадо — 1 шт.
- яблоко (мелкое) — 1 шт.
Взять 100 г свежего сыра из свежего молока и 50 г сыра с грибами и пропустить через мелкое сито. 1 луковицу лука-шалота очистить, выдавить сок в протертый сыр. К сыру прибавить при перемешивании сначала сок 1/2 лимона. Затем 125 мл (1/8 л) томатного сока, приправить перцем и солью. Поставить сырный соус в морозилку. 1 белок, взбить в крутую пену, добавить при перемешивании в охлажденный сырный соус. Соус поставить на два часа в морозильную камеру.
Для пюре из авокадо: 1 мягкий плод авокадо, разрезать пополам, очистить, вынуть косточку. 1 мелкое яблоко очистить, разрезать на четыре части, удалить семенную камеру, растереть вместе с соком 1/2 лимона и с авокадо в пюре миксером, приправить солью и кайенским перцем.

Пюре из бобовых
- бобовые — 150 г
- масло сливочное — 30 г
- перец, зелень — по вкусу.
Бобовые сварить и приготовить из них пюре. В горячее пюре добавить масло сливочное, топленое, подсолнечное или сливочный маргарин, соль, молотый перец и хорошо перемешать.Если пюре получилось не в меру густым, его нужно развести отваром бобовых, горячим молоком или мясным бульоном. Иногда в пюре добавляют лук, пассерованный с жиром.
Перед подачей горячее пюре положить горкой на подогретую тарелку, полить жиром и посыпать зеленью петрушки или зеленым луком.

Пюре из зеленого горошка
- горошек — 150 г
- салат латук — 50 г
- петрушка — 30 г
- масло сливочное — 15 г
- сахар — 5 г
для гренок:
- хлеб пшеничный — 25 г
- молоко — 25 г
- яйцо — 1/5 шт.
- сахар – 2 г
- масло сливочное – 8 г.
Залить зеленый горошек кипящей подсоленной водой так, чтобы вода только закрыла горошек. Положить связанными в пучок корешок латука и несколько корешков петрушки. Готовый горошек протереть через сито. Заправить пюре маслом, сахаром и отваром от горошка. При подаче пюре хорошо прогреть.
К пюре можно подать поджаренные гренки из пшеничного хлеба.

Весеннее меню: готовим пюре из овощей, бобовых и зелениВесеннее меню: готовим пюре из овощей, бобовых и зелени. Пюре из зеленого горошка

Пюре из фасоли с морковью
- фасоль — 160 г
- морковь — 160 г
- лук порей — 10 г
- петрушка — 10 г
- молоко или сливки — 100 мл
- яйцо — 20 г
- масло сливочное — 40 г
- зелень — по вкусу.
Морковь нарезать ломтиками или соломкой и тушить до мягкости с добавлением молока и сливочного масла. Белую фасоль сварить в воде с добавлением лука порея и петрушки. По готовности слить отвар.Сваренную горячую фасоль смешать с тушеной морковью и тотчас пропустить через протирочную машину или мясорубку или же протереть через сито. Полученное пюре положить в кастрюлю и, помешивая, нагреть до 80—90°, добавить кусками сливочное ‘масло и, тщательно перемешивая веселкой, вливать небольшими порциями горячее молоко или сливки. Довести, таким образом, массу до консистенции обычного пюре, приготовляемого для вторых блюд. Посолить по вкусу.
При подаче горячее пюре положить на блюдо или тарелку, придать форму пирамиды или усеченного конуса, полить растопленным маслом, на поверхность пюре нанести концом ножа или столовой ложкой какой-либо рисунок и обсыпать рубленым крутым яйцом, смешанным с мелко нарезанным укропом.
Отдельно подать на розетке сливочное масло, настроганное в виде колокольчиков.

Пюре из свеклы с гренками
- свекла — 200 г
- масло сливочное — 20 г
- сахар — 5 г
для гренок:
- хлеб пшеничный — 40 г
- яйцо — 1/6 шт.
- молоко — 50 мл.
- сахар – 2 г.
Очищенную свеклу нарезать и припустить в небольшом количестве воды, затем пропустить через мясорубку, заправить маслом, сахаром и солью.
Подать на металлической сковороде или на тарелке, а по краям свеклы уложить гренки.

Пюре из бобовых и картофеля
- бобовые — 90 г
- картофель — 75 г
- молоко — 50 г
- масло сливочное или маргарин сливочный — 10 г.
Фасоль, горох, бобы, чину или нут, сваренные в воде, немедленно, пока они не остыли, смешать с горячим отварным картофелем. Смесь пропустить через мясорубку или протирочную машину; при небольшом количестве продуктов протереть через сито. Полученное пюре нагреть до 80-90°С, развести горячим молоком или отваром бобовых, посолить. Добавить жир и хорошо перемешать. Готовое пюре должно держаться на тарелке горкой, не расплываясь. Перед подачей полить маслом сливочным, топленым или подсолнечным, или сливочным маргарином.
Пюре из бобовых с картофелем может быть также использовано в качестве гарнира к вареной ветчине, жареной свинине, баранине, к рубленым мясным и рыбным котлетам и колбасным изделиям.

Пюре из кабачков
- кабачки – 1 кг
- сливочное масло — 50 г
- белый соус — 1 стакан
- соль, сахар — по вкусу
- зелень — по вкусу.
Очищенные кабачки нарезать, потушить, добавить масло и подготовленный белый соус.
Полученную пюреобразную массу посыпать мелко нарезанной зеленью.

Пюре из маслин
- маслины — 330 г
- лук репчатый — 1/2 шт.
- чеснок — 2 зубчик
- соль — щепотка
- петрушка — 1 ст. л.
- растительное масло — 5-6 шт.
- лимонный сок — 1/2 шт.
Удалить из маслин косточки и протереть сквозь сито. Мелко нарезать лук и чеснок и растереть деревянной толкушкой со щепоткой соли до получения гладкой массы. Добавить пюре из маслин, молотый черный перец по вкусу, рубленую зелень петрушки и растительное масло, которое вливать по капле при постоянном взбивании. Когда все масло будет израсходовано, заправить пюре лимонным соком.
Пюре можно подавать к жареным или запеченным вегетарианским блюдам, использовать для приготовления вегетарианских бутербродов.

Пюре из сельдерея с яйцом
- сельдерей (корень) — 6 шт.
- растительное масло — 2 ст. л.
- пшеничная мука — 1 ст. л.
- молоко — 1/2 стакана
- яйцо — 2 шт.
- соль.
Корни сельдерея почистить, нарезать ломтиками, варить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, протереть. В пюре добавить муку, поджаренную на масле и разведенную небольшим количеством отвара сельдерея, молоко, соль, размешать, довести до кипения.
Подавать с ломтиками сваренного вкрутую яйца.

Тыквенное пюре для гарнира
- тыква
- сливочное масло
- взбитые сливки
- соль, сахар
- мускатный орех.
На гарнир хорошо пюре из печеной, жареной или тушеной тыквы, с добавлением желтков, сливочного масла, взбитых сливок, соли, сахара, мускатный орех (по вкусу). Масса должна быть воздушной. Если добавить манную крупу, взбитые белки и поставить в духовку – получится суфле. Можно приготовить суп-пюре – сварить кусочки тыквы в бульоне (картофель, морковь, лук, корень сельдерея – по желанию), протереть. В массу можно добавить сливки или сметану.
Подавать с гренками.

Весеннее меню: готовим пюре из овощей, бобовых и зелениВесеннее меню: готовим пюре из овощей, бобовых и зелени. Пюре из тыквы

Пюре из гороха и картофеля
- гoрох — 180 г
- картофель — 160 г
- молоко — 100 г
- сливочное масло — 10 г
- соль — по вкусу.
Горох, сваренный в воде, немедленно, пока они не остыл, смешать с горячим отварным картофелем. Смесь пропустить через мясорубку или мельничку; при небольшом количестве продуктов протереть через сито. Полученное пюре нагреть до 80-90°С, развести горячим молоком или отваром гороха, посолить, добавить жир и хорошо перемешать. Готовое пюре должно держаться на тарелке горкой, не расплываясь.
Перед подачей полить маслом сливочным, топленым или подсолнечным, или сливочным маргарином.
Таким же способом можно приготовить фасоль, бобы, чину или нут.
Пюре из бобовых с картофелем может быть также использовано в качестве гарнира к вареной ветчине, жареной свинине, баранине, к рубленым мясным и рыбным котлетам и колбасным изделиям.

Пюре из зелени
- сныть (зелень) — 20 г
- подорожник (зелень) — 20 г
- борщевик (зелень) — 20 г
- мальва — 20 г
- щавель или кислица – 16 г
- зеленый лук – 4 г
- мука – 4 г
- соль
- специи.
Припущенную зелень пропускают через мясорубку, добавляют подсушенную муку, молоко, соль и варят 10 мин, затем закладывают масло и специи.
Готовое пюре имеет густую консистенцию.

Пюре из клубней зопника
- клубни зопника — 100 г
- сливочное масло — 5 г
- молоко — 20 г
- соль.
Горячие отваренные клубня зопника протирают или толкут; в полученную массу, непрерывно помешивая, добавляют в два приема горячее кипяченое молоко и растопленное масло, соль. Смесь взбивают до получения пышной однородной массы.

Пюре из корневищ камыша
- камыш (корневища) — 100 г
- сливочное масло – 8 г
- молоко — 30 г
- соль.
Подготовленные корневища камыша закладывают в подсоленную воду и варят до готовности, воду сливают, корневища протирают через сито. В горячую массу, непрерывно помешивая, добавляют в два приема горячее кипяченое молоко и сливочное масло, соль.
Смесь взбивают до получения пышной однородной массы.

Пюре из сусака
- сусак (корни) — 100 г
- репчатый лук — 25 г
- щавель — 25 г
- специи.
Отварные корни сусака пропускают через мясорубку, добавляют нашинкованный щавель, пассированный лук, соль, специи и варят до готовности.
Можно подавать как самостоятельное блюдо или гарнир.

Пюре из сельдерея
- сельдерей (корень) — 1 шт.
- сливки — 1/8 л
- масло — 100 г.
Готовый сельдерей очистить, порезать на кусочки и пюрировать в миксере, положить в кастрюльку с распущенным маслом, добавить сливки, подогреть, посолить и поперчить и подавать.

Пюре из сельдерея с копченой корейкой
- сельдерей (корень) — 250 г
- картофель — 250 г
- копченая корейка — 800 г
- молоко — 125 мл
- сливочное масло — 2 ст. л.
- соль, мускатный орех — по вкусу
- петрушка — 1/2 пучка.
Сельдерей и картофель нарезать крупными кусками. По отдельности отварить в сельдерея, подсоленной воде до готовности. Слить в кастрюлю воду, в которой варились овощи, положить туда корейку и варить на слабом огне 15 минут.Сельдерей и картофель пропустить через пресс в миску. Разогреть молоко и сливочное масло и перемешать с пюре. Приправить солью и мускатным орехом. Петрушку нарубить.
Вынуть из отвара мускатный орех, корейку, обсушить ее и нарезать ломтиками. Разложить по тарелкам вместе с пюре петрушку из сельдерей.
Посыпать пюре петрушкой.

Весеннее меню: готовим пюре из овощей, бобовых и зелениВесеннее меню: готовим пюре из овощей, бобовых и зелени. Пюре из сельдерея

Пюре из ревеня с медом
- ревень — 200 г
- мед — 150 г.
Черешки ревеня очистить, вымыть, мелко нарезать и смешать с медом. Тушить до готовности на слабом огне, не закрывая кастрюлю крышкой, затем протереть через сито.
Пюре подавать к чаю, молоку с блинчиками или на хлебе.

Пюре из лука-порея
- лук-порей — 2 шт.
- морковь — 300 г
- стручковый горох (молодой) — 300 г
- красный сладкий перец — 1 шт.
- кунжут (семечки) — 50 г
- соевый соус — 1 ст. л.
- куриный бульон (или вода) — 100 мл
- черный перец (молотый), соль — по вкусу.
Лук-порей нарезать кольцами, морковь — кружочками, сладкий перец — полосками. Тушить лук, морковь, перец и стручки гороха в течение 5 минут в небольшом количестве куриного бульона (или воды). Добавить соевый соус, перец и соль по вкусу. Оставить еще на пару минут на медленном огне.
Сочетается с отварным и жареным мясом, рыбой.

Пюре морковное консервированное
- морковь
Крепкую здоровую морковь очистить, вымыть и сварить, затем слить отвар, протереть морковь через сито. Добавить немного кипятка в пюре, переложить в банки и стерилизовать, как любое овощное пюре.

Пюре морковно-яблочное консервированное
- морковь — 1 кг
- кислые яблоки — 1 кг
- сахар — 1 неполный стакана
- соль — по вкусу.
Для приготовления этого пюре надо сварить морковь и яблочное пюре. Затем оба пюре смешать, добавить соль и сахар, поставить на огонь, вскипятить и разлить по банкам, которые потом стерилизовать при температуре 95°С: пол-литровые — 10-15 минут, литровые — 15-20 минут.

Пюре из репы
- репа — 8-10 шт.
- масло сливочное — 30-40 г
- молоко или сливки — 1 стакан
- сухари панировочные — 1/3 стакана
- яйцо — 2 шт.
- сметана — 1/2 стакана
- соль по вкусу.
Репу (брюкву) очистить, положить в кастрюлю, залить водой, посолить и варить до полного размягчения. Истолочь вареную репу толкушкой, добавить масло, молоко или сливки, сухари, яйца и все хорошо перемешать. Готовое пюре уложить на сковороду (или в порционные керамические миски), смазать сметаной и запечь в духовке 10-15 мин.
Использовать как самостоятельное блюдо (подав соус по вкусу), либо как гарнир к мясу, рыбе.

Пюре из фасоли
- фасоль — 120 г
- масло растительное — 40 г
- сок лимонный — по вкусу
- лук репчатый — 40 г
- соль — по вкусу.
Белую фасоль отваривают, отцеживают и протирают сквозь сито. Остывшее пюре взбивают веничком, добавляя понемногу растительное масло и лимонный сок, солят по вкусу и смешивают с мелко нарубленным луком.

Пюре из шпината
- шпинат — 700 г
- лук репчатый — 1 шт.
- мука — 2 ст. л.
- сливочное масло — 30 г
- молоко — 1 стакан
- соль, черный перец (молотый) — по вкусу.
Шпинат перебрать и промыть в нескольких водах. Вместе с мелко нарубленным луком и щепоткой соли припустить без масла в продолжение нескольких минут, затем пропустить через мясорубку. Муку спассеровать с маслом (30 г сливочного масла) до светло-желтого цвета, разбавить молоком и соединить со шпинатом. Оставить на некоторое время на слабом огне при постоянном помешивании, затем долить сок, образовавшийся при припускании шпината, посыпать молотым черным перцем и, при желании, измельченным зубком чеснока по вкусу.
Подать с яичницей глазуньей, посыпанной молотым красным перцем, или с кислым молоком.

Пюре из щавеля
- щавель – 1 кг
- растительное масло — 4 ст. л.
- сливочное масло — 80 г
- мука — 4 ст. л.
- молоко — 1 стакан
- чеснок — по вкусу
- черный перец (молотый), мускатный орех — по вкусу
- брынза — 100 г
- орехи (молотые) — по вкусу.
Щавель перебрать и промыть. Отварить в небольшом количестве кипящей подсоленной воды с добавлением растительного масла, дать отцедиться и протереть сквозь сито. Приготовить светлый соус из сливочного масла, муки и молока, к которому прибавить протертый щавель, отвар, чеснок, молотый черный перец и тертый мускатный орех по вкусу. Довести до кипения при постоянном помешивании, продолжать припускать еще несколько минут и добавить натертую брынзу. Снять с огня, распределить на порции и каждую посыпать молотыми орехами.

Пюре свекольное с сушеными яблоками
- свекла — 4 шт.
- яблоки (сушеные) — 1/2 стакана
- вода — 2 стакана
- лимонная кислота, соль — по вкусу.
Сушеные яблоки промыть, замочить на 40-60 минут, пропустить через мясорубку вместе с очищенной свеклой. Воду, в которой замачивались яблоки, профильтровать через марлю, довести до кипения, положить в нее соль, лимонную кислоту, пропущенные через мясорубку яблоки со свеклой. Смесь довести до кипения и охладить.
Пюре подавать холодным. Можно добавить в пюре цедру лимона или апельсина.

Весеннее меню: готовим пюре из овощей, бобовых и зелени. Пюре из свеклыВесеннее меню: готовим пюре из овощей, бобовых и зелени. Пюре из свеклы

Пюре из цветной капусты
- капуста цветная — 600 г
- мука — 40 г
- масло сливочное — 75 г
- молоко — 30 г.
Цветную капусту разобрать на кочешки, сварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и протереть через сито. Муку спассеровать на масле, добавить горячее молоко, размешать, вылить в капусту, проварить до густоты и заправить сливочным маслом.

Пюре из белокочанной капусты
- капуста свежая — 100 г
- горошек зеленый — 10 г
- масло сливочное — 3г
- сок томатный — 10 мл
- молоко — 10 мл
- сироп сахарный — 1 мл
- соль — по вкусу
Капусту промыть, нашинковать, поместить в кастрюлю, влить немного воды и тушить под крышкой до готовности. К готовой капусте добавить зеленый горошек, протереть через сито, добавить соль, сахарный сироп, молоко и томатный сок, довести до кипения.
В готовое пюре добавить сливочное масло и размешать.

Пюре из свеклы
- свекла — 500 г
- масло сливочное — 15 г
- сок томатный — 75 мл
- сок морковный — 50 мл
- молоко — 50 мл
- сироп сахарный — 10 мл
- соль — по вкусу.
Очищенную и вымытую свеклу варить на пару до готовности, пропустить через протирочную машину или потереть на мелкой терке, добавить поваренную соль, томатный и морковный соки, молоко, сахарный сироп, тщательно размешать, нагреть до кипения, положить сливочное масло, размешать.

Пюре из сои
- соя — 400 г
- соль — по вкусу
- лук репчатый — 1 шт.
- маргарин — 2 ст. л.
Сою перебрать, промыть, замочить. Спустя несколько часов сварить в этой же воде с добавлением соли, отцедить, пропустить через мясорубку. Лук очистить, порезать, поджарить на маргарине до золотистого цвета и полить им сою.
Подавать с глазуньей на гренках и с салатом из свежих овощей.

Пюре из батата
- батат – 1 кг
- молоко – 1,75-2 стакана
- сливочное масло — 40-60 г
- соль.
Батат очистить, промыть, крупный разрезать, опустить в кипящую посоленную воду и отварить. Готовый батат откинуть на сито или дуршлаг, обсушить в духовом шкафу или на плите и еще горячим быстро протереть через сито или пропустить через мясорубку. Протертую массу сложить в чистую кастрюлю, добавить немного сливочного масла или маргарина, развести горячим молоком, все время выбивая массу лопаткой, посолить и подавать на стол.
При хранении пюре из батата заливают растопленным маслом (чтобы на нем не образовалась корочка).
Отвар используется для супов и соусов.

Запеченное пюре из бататов
- батат — 6 шт.
- сливочное масло — 5 ч. л.
- сливки — 4 ст. л.
- соль — 1/2 ч. л.
- шерри — 1 ст. л.
- толченые сухари — 2 ст. л.
- пармезанский сыр — 3 ст. л.
Вымыть 6 бататов одинакового размера (по 200 г). Вытереть насухо, смазать небольшим количеством мягкого сливочного масла. Печь в предварительно нагретой духовке при 250° (газовая плита — 5) 40-60 минут. Через 20 минут клубни наколоть вилкой. Испеченные бататы разрезать вдоль пополам и извлечь мякоть. Мякоть бататов растереть в пюре, добавить в него 2 ч. ложки мягкого сливочного масла, 4 ст. ложки сливок, 1/2 ч. ложки соли, 1 ст. ложка шерри. Перемешать и разложить в маленькие, смазанные жиром формочки. 2 ст. ложки толченых сухарей, 3 ч. ложки мягкого сливочного масла и 3 ст. ложки пармезанского сыра перемешать и разделить на столько порций, сколько формочек заполнено пюре из бататов.
Покрыть этой смесью пюре в каждой формочке, формочки поставить под гриль или в предварительно нагретую духовку для запекания.

Пюре из картофеля с зеленым горошком
- картофель — 2-2.5 шт.
- горошек зеленый — 1 ст. л.
- масло сливочное — 2 ч. л.
- молоко — 1/4 стакана
- соль — по вкусу.
Из печеного или вареного картофеля приготовить пюре. Консервированный зеленый горошек прокипятить вместе с отваром, откинуть на дуршлаг, смешать с пюре, добавить молоко и прокипятить. На пюре положить кусочек масла.
Вместо зеленого горошка пюре можно смешать с мелко нарезанными вареными стручками молодой фасоли или морковью.

Весеннее меню: готовим пюре из овощей, бобовых и зелени. Пюре из картофеля с горошкомВесеннее меню: готовим пюре из овощей, бобовых и зелени. Пюре из картофеля с горошком

Пюре из свеклы со сметаной
- свекла — 1кг
- сливочное масло — 100 г
- уксус (3%)- 1 ст. л.
- сметана — 2 стакана
- соль — по вкусу.
Натертую на терке сырую свеклу уложить на сковороду с разогретым сливочным маслом, посолить, добавить уксус и тушить до готовности. За 10 мин до окончания тушения добавить сметану. В качестве гарнира подать жареный картофель.

Пюре из кабачков
- кабачок — 1кг
- масло сливочное — 50 г
- сметана — 1 стакан
- соль поваренная — 1/2 ч. л.
- петрушка — 1 ст. л.
Очищенные кабачки нарезать, потушить, добавить масло и сметану. Полученную пюреобразную массу посыпать мелко нарезанной зеленью.

Пюре из репчатого лука
- лук репчатый — 500 г
- картофель — 4 шт.
- молоко коровье — 1/2 стакан
- соль — 1/2 ч. л.
- перец черный (молотый) — 1/3 ч. л.
Репчатый лук тушить до мягкости, пропустить через мясорубку или измельчить в миксере, добавить массу из отварного картофеля, соль, перец и молоко. Взбить.

Пюре из красной фасоли
- фасоль — 100 г
- лук репчатый — 100 г
- растительное масло — 2 ст. л.
- молотый черный перец — по вкусу
- кинза (зелень) — по вкусу
- соль.
Подготовленную красную фасоль отварить до полной мягкости и, отцедив остатки отвара, пропустить горячую фасоль через мясорубку.
Выложить фасолевую массу на блюдо, посыпать по вкусу мелкой солью и молотым черным перцем, заправить обжаренным в масле мелко изрезанным луком, рубленой зеленью кинзы и хорошо перемешать.

Пюре из шампиньонов
- шампиньоны свежие — 1 кг
- масло сливочное — 3-4 ст. л.
- молочный соус — 3/4 стакана
- сок лимона, перец, соль — по вкусу.
Грибы очистить, хорошо вымыть и дважды пропустить через мясорубку с паштетной решеткой. Разогреть на сковороде масло и положить туда грибную массу, добавить соль, перец, лимонный сок. Пюре обжаривать до тех пор, пока они немного не подсохнут, после чего залить их молочным соусом. Прокипятить в течение 5-7 минут и горячим подать на стол.

Морковное пюре с имбирем
- морковь (очищенная) – 1 кг
- овощной бульон — 1/2 стакана
- ореховое масло — 2 ст. л.
- лук репчатый — 1 шт.
- чеснок (толченый) — 1 зубчик
- имбирь (свежий измельченный) — 2 ч. л.
- порошок тмина 1 ч. л.
- мускатный орех — 1 щепотка
- веточки мяты — для украшения.
В большой кастрюле вскипятите овощной бульон, положите крупно нарезанную морковь, накройте крышкой и тушите на медленном огне 20 минут до готовности. Пассеруйте 5 минут на 1 ст. ложке масла лук, чеснок, имбирь и тмин. Переложите содержимое кастрюли и сковороды в кухонный комбайн и взбейте пюре. Если пюре не получится достаточно однородным, процедите его сквозь сито. Подавайте горячим, украсив листьями мяты и добавив остатки масла, мускатный орех, соль и перец.
Примечание. Пюре можно приготовить заранее и разогреть перед подачей на стол в духовке при 200°C 20 минут в посуде, накрытой фольгой или 6-8 минут в микроволновой печи.

Тыквенное пюре с яблоками и орехами
- тыква (тертая) — 300 г
- яблоки — 2 шт.
- масло сливочное — 1 ч. л.
- орехи — 6 шт.
- сахар — 1 дес. л.
- молоко — 1 стакан
- крахмал — 1 ч. л.
- соль — по вкусу.
Тыкву почистить, натереть на терке, потушить с небольшим количеством воды до полуготовности. Добавить молоко с разведенным в нем крахмалом и тушить до готовности. Яблоки почистить, натереть на мелкой терке, соединить с готовой тыквенной массой, добавить молотые орехи, сливочное масло, сахар, соль и тушить 2-3 мин.
На стол подать со сметаной.

(2015)