готовим из морепродуктов, морепродукты, правила обхождения с морепродуктами, рецепты блюд из морепродуктов

Не так давно морепродукты считались деликатесом, доступным не для всех. Сегодня при желании можно побаловать себя изысканными блюдами из морепродуктов. Главное — знать как их правильно обрабатывать и готовить. В статье вы найдете правила обхождения с морепродуктами и рецепты блюд из них

Морепродукты всегда ассоциировались с изысканностью, элитарностью и достатком. Потому, наверное, самыми дорогими ресторанами на земле славянской были (да и есть!) те, что придерживались рыбного фарватера. Однако наш демократичный век все же подарил возможность и «простому» люду наслаждаться неповторимым вкусом морских деликатесов. Редко кто ныне на Земле славянской не ведает, что такое креветки, мидии, крабы etc. Не последнюю роль в пропаганде морепродуктов сыграла, конечно же, Страна восходящего солнца. Моложавые изящноглазые крепыши-японцы, кухня которых на 80% основана на дарах морской пучины, сделали свое дело — обратили заинтересованные взгляды всего человечества (а особенно его прекрасной половины) в сторону моллюсков, ракообразных, головоногих и прочей глубоководной животины. Прочно обосновались морепродукты и у нас. Причин тому множество: хороши на вкус, бесхлопотны (как правило) в приготовлении, богаты полезными веществами.

О ПОЛЬЗЕ
Морепродукты очень полезны — это аксиома. Их уникальность в сбалансированности: они содержат множество минеральных элементов (кальций, сера, натрий, магний, железо, медь, фосфор, йод, цинк, марганец и др.), витамины (В1, В2, В6, В 12, А), аминокислоты, легкоусвояемый белок. Ни один другой продукт так благотворно не влияет на человеческий организм. Кроме того, морепродукты предупреждают ожирение. Кстати говоря, именно поэтому почитатели морской рыбы и моллюсков отличаются завидной стройностью и хорошим самочувствием. Неудивительно и то, что морские дары в фаворе у врачей-диетологов, которые рекомендуют включать морских зверушек в пищевой рацион не реже трех раз в неделю.

ЕСТЕСТВЕННЫЙ ОТБОР
Отправляясь покупать морепродукты, помните, что моллюсков (мидии, устрицы и т.д.) обычно продают живыми. Их свежесть можно определить по раковинам: если створки моллюска плотно закрыты — он наверняка жив. Обратите внимание и на запах — он не должен быть неприятным (это же относится и к рыбе). Замороженные мидии не должны содержать водорослей, а качественные молодые осьминоги продаются с выпотрошенной головой. При покупке присмотритесь и к цвету морских деликатесов. Очищенный кальмар, например, обязан быть белым, а гребешок — нежно-кремовым (излишняя белизна свидетельствует об отбеливании химикатами). Живых омаров, лангустов, раков лучше покупать в специализированных и хорошо себя зарекомендовавших магазинах. У достойного внимания «усача» панцирь и щупальца должны быть неповреждёнными, а хвост просто обязан плотно прилегать к телу (если его оттянуть, он возвращается в исходное положение).

10 ПРАВИЛ ОБХОЖДЕНИЯ С МОРЕПРОДУКТАМИ

Дабы не испортить драгоценное приобретение, прежде чем приступать к готовке, следует ознакомиться с некоторыми кулинарными тонкостями.

1. Моллюсков и головоногих (осьминоги, кальмары) нельзя переваривать и пережаривать — от этого они становятся «резиновыми».
2. Свежесть рыбы можно сохранить в течение нескольких дней, если положить ее в корзину с крапивой.
3. Устрицы хорошо сохраняются в холодном месте, укрытые водорослями и мхом.
4. Вкуснее всего форель весом в 250 г.
5. Свежесть мороженой рыбы можно определить, если воткнуть в нее нагретый в кипятке нож, а потом его понюхать.
6. Специфический запах камбалы можно устранить, если при обработке удалить с её тёмной стороны кожу.
7. Крабов, мидий и креветок варят в сильно кипящей подсоленной воде.
8. Перед жаркой рыбу лучше обваливать не в сухарях, а в муке (идеально подходит кукурузная), так как при жарке сухари отстают.
9. Вкус тушеной рыбы и её внешний вид улучшатся, если добавить в неё при готовке немного грибного отвара.
10. Морская рыба прекрасно сочетается с соусом на основе белого вина.

готовим из морепродуктов, морепродукты, правила обхождения с морепродуктами, рецепты блюд из морепродуктовГотовим из морепродуктов. Рецепты блюд из морепродуктов

Фаршированные крабами авокадо
Мясо краба (консервированное) — 100 г
Авокадо (зрелое) — 1 шт.
Майонез — 65 мл
Петрушка (измельченная) — 1 ст. ложка
Горчица готовая — 0,5 ст. л.
Сельдерей (корень) — 1 ст. л.
Соус Табаско — по вкусу
Соус Вучешир — по вкусу
Соль — по вкусу
Помидоры «Черри» — 2 шт.
Маслины — 6 шт.
Сок половины лимона
Салат (листья) — 4 шт.
Смешиваем майонез, мелко нарезанный сельдерей, зелень петрушки, горчицы, соус Табаско , соус Вучешир, соль и 2 ч. ложки лимонного сока. Хорошо перемешиваем, накрываем посуду крышкой и ставим в холодильник. Убираем лишнюю жидкость с крабов и размельчаем мясо. Разрезаем авокадо, удаляем косточку и опускаем половинки фруктов в оставшийся лимонный сок. Половинки авокадо начиняем крабовым мясом и поливаем смесью майонеза с соусами и зеленью. На две тарелки выкладываем салатные листья, на ни помещаем половинки авокадо, украшаем помидорчиками, маслинами и подаем.

Маринованные анчоусы «Идальго»
Анчоусы (свежие) — 250 г
Уксус хересный — 100 г
Чеснок (зубчик) — 1 шт.
Соль — по вкусу
Масло оливковое холодного отжима — 1 ст. ложка
Петрушка — 0,5 пучка
Разделываем рыбу, удаляя внутренности. Осторожно отделяем позвоночную кость и отрезаем голову. Рыбу выкладываем спинками вниз в посуду (она должна быть развернутой), присаливаем, поливаем уксусом, накрываем крышкой и на 12 часов ставим в холодильник. После вынимаем анчоусы из маринада и выкладываем на тарелку. Смешиваем измельченный чеснок и нарезанную зелень петрушки, посыпаем этой смесью рыбу, поливаем ее оливковым маслом и подаем.

Фри из морского гребешка
Морской гребешок — 700 г
Молоко — 1 стакан
Мука пшеничная — 100 г
Масло растительное — 100 г
Зелень петрушки (измельченная) — 1 ст. ложка
Чабер (измельченный) — 2 ч. ложки
Соль — по вкусу
Перец душистый — по вкусу
Лимон — по вкусу
Гребешки нарезаем вдоль и пополам и тщательно промываем. Кладем на 5 минут в молоко, вынимаем и обваливаем в муке, смешанной с солью и перцем. Затем обжариваем на растительном масле до золотисто-коричневого цвета. Выкладываем гребешки на блюдо. Оставшееся масло выливаем на сковородку и прогреваем до тех пор, пока оно слегка потемнеет. Разогретым маслом поливаем гребешки, посыпаем зеленью и украшаем дольками лимона.

Тунец, запеченный в корзиночке из теста
Тунец (нарезанный) — 100 г
Лук репчатый — 0,5 шт.
Чеснок (зубчик) — 0,5 шт.
Сок лимонный — 1 мл
Соус Вучешир — 1 мл
Сыр тертый — 0,25 стакана
Соус Бешамель (горячий) — 0,5 стакана
Зелень петрушки (измельченная) — 0,5 ч. ложка
Корзинки из теста — 2 шт.
Разогреваем до максимума духовку. Смешиваем тунец, нарезанный лук, измельченный чеснок, соуса, зелень петрушки и разогреваем смесь на небольшом огне. После выкладываем ее в корзиночки, посыпаем тертым сыром, ставим в духовку и запекаем в течение 5 минут.

Салат с лососем
Макароны «спирали» (из твердых сортов пшеницы) — 1 стакан
Зеленый горошек (консервированный) — 1 стакан
Сыр Швейцарский — 200 г
Лосось красный (консервированный) — 200 г
Соус «Тартар» — 150 г
Отвариваем макароны и откидываем их на дуршлаг. Смешиваем макароны, нарезанного небольшими кусочками лосося, горошек и нарезанный кубиками сыр. Заправляем салат соусом «Тартар» и перемешиваем.

Салат «Дыхание моря»
Кальмары — 500 г
Яйца (вареные) — 4 шт.
Ананасы (консервированные) — 0,5 банки
Лимон — 0,25 шт.
Кукуруза (консервированная) — 0,5 банки
Майонез — 125 г
Доводим до кипения воду, подсаливаем и отвариваем в ней кальмаров в течение 5 минут. Яйца очищаем и нарезаем соломкой. Добавляем кукурузу и нарезанный ломтиками ананас. Натираем цедру лимона, мелко нарезаем мякоть и вместе с нарезанными кальмарами кладем в салат. Заправляем его майонезом, перемешиваем и подаем.

Похлебка из устриц
Устрицы в собственном соку — 18 штук
Молоко — 1,5 стакана
Сливки обезжиренные — 0, 5 стакана
Лук репчатый — 1 шт.
Сельдерей (стебель) — 1 шт.
Петрушка (стебель) — 1 шт.
Перец белый — по вкусу
Масло сливочное — 30 мл
Паприка — по вкусу
Соль морская — по вкусу
Смешиваем молоко, сливки, мелко нарезанный лук, измельченные стебли сельдерея и петрушки. Добавляем перец и готовим на медленном огне несколько минут, не доводя до кипения. После процеживаем молочную смесь через сито и переливаем в кастрюлю. Устрицы откидываем на сито, а сок собираем и добавляем к молоку и сливкам. В сковороде растапливаем масло, кладем в него устрицы и готовим в течение 1 минуты до набухания моллюсков. Потом добавляем устрицы в молочную смесь и нагреваем до тех пор, пока края устриц не запульсируют. Готовый суп наливаем в теплые тарелки, посыпаем специями и подаем.

Рыбный суп «Прованс»
Рыба морская (свежая или замороженная) — 450 г
Масло растительное — 60 мл
Лук репчатый — 2 шт.
Сельдерей (стебель) — 1 шт.
Перец сладкий (зеленый) — 2 шт.
Чеснок (зубчик) — 4 шт.
Петрушка (измельченная) — 2 ст. л.
Смесь прованских трав — по вкусу
Соль — по вкусу
Мука — 2 ст. ложки
Помидоры — 300 г
Томатная паста — 1 ст. л.
Лавровый лист — 1 шт.
Бульон куриный — 3 стакана
Перец — по вкусу
Разделываем рыбу и нарезаем кубиками размером 3 см. У перца удаляем семечки. Нарезаем сельдерей и перец кубиками. В кастрюле разогреваем масло и обжариваем в нем мелко нарезанный лук, сельдерей, перец, измельченный чеснок и приправы в течение нескольких минут. Постепенно вводим к овощам муку, добавляем нарезанные помидоры, томатную пасту и бульон. Непрерывно помешивая, доводим до кипения. Потом кладем в суп рыбу и варим суп до тех пор, пока она не станет мягкой. Добавляем соль и перец.

Камбала и палтус с луком, грибами и корнишонами
Рыба (камбала, палтус) — 600 г
Мука пшеничная — 30 г
Масло растительное — 100 г
Масло сливочное — 50 г
Лук репчатый — 120 г
Корнишоны — 100 г
Шампиньоны — 120 г
Перец — по вкусу
Зелень — по вкусу
Соль — по вкусу
Мелко нарезаем репчатый лук и шампиньоны и по отдельности слегка обжариваем их на растительном масле. Рыбу посыпаем солью и перцем, панируем в муке и обжариваем. На тарелку выкладываем лук, на него — поджаренную рыбу. В разогретое сливочное масло кладем нарезанные соломкой корнишоны, обжаренные шампиньоны и слегка прогреваем. Этой смесью поливаем рыбу и посыпаем ее зеленью. На гарнир подаем отварной картофель.

Трепанги с тушеной капустой
Трепанги сушеные — 150 г
Капуста — 400 г
Масло растительное — 3-4 ст. ложки
Морковь — 2 шт.
Лук репчатый — 3 шт.
Томатная паста — 2 ст. л.
Сахар — 1 ч. л
Соль — по вкусу
Специи — по вкусу
Зелень — по вкусу
Лавровый лист — по вкусу
Трепанги отвариваем и нарезаем соломкой. Нарезанные мелкими ломтиками лук и морковь кладем в кастрюлю с разогретым маслом и слегка обжариваем. Затем туда добавляем шинкованную капусту, томатную пасту и немного воды. Закрываем кастрюлю крышкой и тушим, периодически помешивая, на слабом огне до готовности. За 10-15 минут до окончания тушения добавляем вареные трепанги, лавровый лист, соль, перец и сахар.
При подаче посыпаем зеленью петрушки или укропа.

(2221)