рецепты выпечка для пикника, блюда для пикника, рецепты домашней выпечки

Собираясь на пикник, конечно же, важно приготовить продуктовую корзину с закусками. Естественно, можно приготовить бутерброды. Но ароматная домашняя выпечка на природе становится еще вкуснее. В статье вы найдете рецепты выпечки для пикника, а также правила обращения с тестом.

Летом отдых на природе — одно удовольствие. Обед на свежем воздухе, активные игры, красивые виды — просто благодать. А если еще и купить флисовый плед, накрыться им и ночью наблюдать за звездами, то море положительных эмоций вам обеспечено.
Естественно, отдых на природе сопровождается приготовлением блюд на костре: шашлык, уха, шурпа или плов. Но это основные блюда, а на свежем воздухе аппетит разыгрывается очень быстро. Помочь может продуктовая корзина с различными закусками.
Чтобы приготовить для пикника вкусную домашнюю выпечку, нужно помнить про 10 ПРАВИЛ обращения с тестом:

1. Избыток жиров в тесте ухудшает изделия. Тесто получается тяжелым и плохо пропекается.
2. Если пирог пристал к листу, его можно снять, если провести чистой прочной ниткой под пирогом.
3. Для того, чтобы изделия из дрожжевого теста получились легкими, пористыми и хорошо пропеклись, необходимо перед выпечкой поставить их в теплое место на расстойку, накрыв салфеткой.
4. Перед жаркой пирожков в жире с них следует смести муку, так как она будет подгорать и изделия получатся некрасивого цвета.
5. Если тесто достаточно выстоялось, углубление, сделанное в нем пальцами, медленно исчезает.
6. Чтобы дрожжевое тесто равномерно поднималось, воткните в него несколько макарон.
7. Для приготовления дрожжевого теста на каждый килограмм муки расходуется от 20 до 50 дрожжей.
8. Чем больше в тесто положено сдобы (масла, яиц, сахара), тем больше нужно брать дрожжей.
9. Воду или молоко следует добавлять в тесто, а не наоборот, иначе могут образоваться комки.
10. Температура в печи при выпечке различных изделий из теста зависит от вида теста, размера и формы изделия. При этом различают три вида температуры: умеренную (130 -180 С), среднюю (180 – 220 С) и высокую (220 – 270 С).

Дрожжевое тесто

Безопарный способ:
Дрожжи растворить в теплом молоке или воде. Добавить сахар, соль, яйца, муку и вымешивать 5-8 минут, чтобы получилось однородное, без комков тесто средней консистенции. Перед окончанием вымешивания в тесто нужно добавить чуть-чуть подогретое сливочное масло. Посуду с тестом накрыть чистой тканью и оставить в теплом месте для брожения на 3,5 – 4,5 часа. Подошедшее тесто необходимо обмять еще 2 раза.

Опарный способ:
Дрожжи растворить в теплом молоке или воде, всыпать половину от требуемого в рецепте количества муки. Растираем до однородного состояния. Опара ставится для брожения в теплое место. Готовность опары проверяется обилием пузырьков на ее поверхности. Когда опара немного осядет, добавить в нее остальные продукты и замесить тесто. Оставляем его для подъема на 1-2 часа, за это время тесто нужно еще один раз обмять.

Пирог со свежей капустой
Мука — 7 ст.
Молоко — 3 ст.
Жир — 4 ст.л.
Сахар — 1 ст.л.
Яйцо — 2 шт.
Соль — 1,5 ч.л.
Дрожжи — 40 г
Капуста — 1000 г
Масло сливочное — 3 ст.л.
Лук репчатый — 1 шт.
Из муки, молока (2 ст.), жира, сахара, яиц, дрожжей и соли (1 ч.л.) по одному из вышеприведенных способов замешиваем дрожжевое тесто. Готовое тесто разделяем на два куска. Из одного куска раскатываем пласт толщиной примерно в 1 см ровным слоем. Затем, навернув его на скалку, переносим на хорошо смазанный маслом противень. На разложенное тесто равномерным слоем выкладываем фарш. Края пирога приподнимаем и заворачиваем на фарш. Раскатанный второй пласт теста кладем на пирог и защипываем края.
Приготовленный пирог ставим на расстойку в теплое место на 10-15 минут, затем смазываем его поверхность яйцом. После делаем на поверхности пирога проколы ножом в нескольких местах, чтобы не образовалось вздутой верхней корки во время выпечки. Подготовленный таким образом пирог выпекаем при температуре 210-220 С в течение 25-30 минут.
Готовый пирог перекладываем на стол и накрываем салфеткой. Если корочка пирога получилась жесткой, накрываем его влажной салфеткой.
Для начинки очищенную и мелко нарубленную капусту кладем в кастрюлю, заливаем молоком и тушим до готовности. Лук мелко нарезаем и обжариваем в масле. Затем смешиваем его с тушеной капустой, крутыми нашинкованными яйцами, добавляем соль и перемешиваем.

Пирог с ветчиной
Мука — 350 г
Дрожжи — 10 г
Смалец — 1 ст.л.
Ветчина молотая — 200 г
Сметана — 10 г
Яйцо — 1 шт.
Сало копченое — 10 г
Молоко — по вкусу
Из муки, молока, смальца и дрожжей замешиваем безопарным способом дрожжевое тесто. Готовое тесто делим на две части. Из одной части раскатываем пласт толщиной примерно в 1 см ровным слоем. Затем, навернув его на скалку, переносим на хорошо смазанный смальцем противень. Яичный желток размешиваем со сметаной и поливаем этой смесью поверхность теста, а сверху выкладываем нарезанное мелкими кубиками копченое сало и ветчину. Сверху изделие накрываем вторым пластом теста и защипываем края.
Выпекаем пирог при средней температуре до готовности.

Пирожки с курицей
Мука — 145 г
Сливки — 100 г
Масло растительное — 10 г
Сахар — 20 г
Курица — 0,5 шт.
Жир растительный — 15 г
Молоко — 125 г
Соль — по вкусу
В миску просеиваем муку (120 г), делаем в середине углубление, вливаем подсоленные сливки, добавляем сахар и жир. Замешиваем мягкое тесто и ставим в холодильник на 5-6 часов. Затем тесто раскатываем пластом, вырезаем выемкой круглые лепешки. Из половины кружков круглой выемкой меньшего размера вырезаем середину, чтобы получилась форма кольца. Целые кружки на ширину вырезанных колец смазываем яичным белком. Кладем кружки на смазанные белком края кружков, выкладываем на смоченный холодной водой противень и выпекаем в хорошо нагретой духовке. Мясо вареной курицы отделяем от костей, измельчаем, складываем в кастрюлю и ставим на водяную баню. В отдельной кастрюле растапливаем растительный жир, добавляем муку, молоко, соль, хорошо перемешиваем и доводим до кипения. Часть соуса соединяем с куриным мясом, перемешиваем и заполняем получившейся начинкой отверстия в кольцах. Сверху поливаем оставшимся соусом и запекаем в духовом шкафу в течение 5 минут. При подаче посыпаем пирожки поджаренной зеленью петрушки.

Самса
Мука — 320 г
Маргарин — 40 г
Яйцо — 0,5 шт.
Сода — 5 г
Баранина — 200 г
Лук репчатый — 125 г
Перец красный молотый — по вкусу
Соль — по вкусу
Мякоть баранины пропускаем через мясорубку, добавляем мелко нарезанный лук, красный молотый перец и хорошо перемешиваем.
Маргарин разминаем до консистенции густой сметаны, добавляем яйцо, соль, соду и взбиваем. Всыпаем муку, быстро замешиваем тесто, придаем ему форму бруска и охлаждаем. Затем нарезаем тесто кусочками по 70 г, раскатываем лепешки, кладем на них фарш, заворачиваем в виде треугольников, защипываем края и выпекаем в духовом шкафу до готовности.

Кутабы
Мука — 140 г
Яйцо — 1/6 шт.
Шпинат — 150 г
Щавель — 150 г
Лук зеленый — 50 г
Лук репчатый — 1 шт.
Мацони — 50 г
Масло топленое — 15 г
Масло для жарки — 25 г
Зелень кинзы и укропа — 15 г
Масло топленое для поливки — 10 г
Корица — по вкусу
Перец черный молотый — по вкусу
Соль — по вкусу
Шпинат, щавель, зеленый лук тщательно промываем, мелко нарезаем, ошпариваем кипятком и откидываем на дуршлаг. Репчатый лук мелко нарезаем и тушим вместе с зеленью на топленом масле. В конце добавляем соль, корицу, молотый перец и тщательно перемешиваем.
Из муки, воды, яиц и соли замешиваем крутое тесто, раскатываем его в тонкий пласт и вырезаем выемкой кружочки. На середину каждого кружка кладем начинку и заворачиваем пирожки в форму полумесяца. Обжариваем пирожки со всех сторон в масле до готовности. При подаче поливаем маслом. Отдельно подаем мацони с зеленью кинзы и укропа.

(1926)